Caldo de huesos de pollo infusionado con jengibre y cúrcuma
Caldo de huesos de pollo infusionado con jengibre y cúrcuma. Se cuece despacio hasta que el caldo toma color dorado y sabor profundo, con el toque picante del jengibre y el terroso de la cúrcuma. Apetece como bebida caliente en una tarde fría o como base de sopas.
Encaja en keto porque es solo agua, huesos, raíces y vinagre, sin verduras con almidón: unos 0,5 g de carbohidratos netos por ración. Cuécelo a fuego muy bajo y cuélalo bien al terminar. Se congela en porciones, y es práctico tener un tarro a mano. Para otro plato con jengibre, prueba el pescado blanco al vapor con jengibre.
- 1.5 kg huesos de pollo (carcasas, patas, cuellos)
- 4 litros agua filtrada
- 30 ml vinagre de sidra de manzana orgánico (5% acidez)
- 100 gramos jengibre fresco, rebanado grueso (aproximadamente 10 cm de raíz)
- 50 gramos cúrcuma fresca, rebanada grueso (aproximadamente 5 cm de raíz)
- 200 gramos cebolla amarilla, en cuartos
- 150 gramos zanahoria, en trozos grandes
- 100 gramos apio, en trozos grandes
- 30 gramos ajo (aproximadamente 6-8 dientes), machacados
- 10 gramos pimienta negra en grano
- 2 unidades hoja de laurel seca
- 10 gramos sal marina fina (ajustar al gusto al finalizar)
- Disponga los huesos de pollo en una olla grande y robusta con capacidad mínima de 6 litros. Para un perfil de sabor más profundo y una mayor liberación de umami, tueste los huesos en una bandeja para horno a 200°C durante 25 minutos. Este paso es opcional pero recomendado.
- Añada la cebolla en cuartos, zanahoria en trozos, apio en trozos, ajo machacado, jengibre rebanado, cúrcuma rebanada, los granos de pimienta negra y las hojas de laurel a la olla con los huesos.
- Vierta los 4 litros de agua filtrada sobre todos los ingredientes, asegurándose de que estén completamente sumergidos. Incorpore los 30 ml de vinagre de sidra de manzana. El vinagre facilita la desmineralización de los huesos, extrayendo nutrientes vitales.
- Eleve la temperatura a fuego alto hasta que la mezcla alcance un hervor suave. Inmediatamente después, reduzca el fuego al mínimo para mantener un burbujeo apenas perceptible. La temperatura de cocción debe sostenerse entre 90°C y 95°C. Evite un hervor vigoroso para prevenir la emulsificación de grasas y la turbidez.
- Cocine a fuego lento, cubierto parcialmente para permitir una mínima evaporación, durante un mínimo de 18 horas y un máximo de 24 horas. Durante la primera hora, retire con una espumadera cualquier espuma que se forme en la superficie para mantener la claridad del caldo.
- Transcurrido el tiempo de cocción, retire la olla del fuego. Con cuidado, utilice una espumadera o pinzas para retirar y desechar los huesos y los vegetales sólidos. Estos ya han cedido sus nutrientes.
- Cuele el líquido restante a través de un colador fino o una gasa de malla fina en un recipiente limpio. Esto garantiza un caldo puro y sin partículas. Pruebe el caldo y ajuste la sazón con los 10 gramos de sal marina fina según su preferencia personal.
- Deje enfriar el caldo a temperatura ambiente durante al menos 2 horas antes de proceder al almacenamiento. Una vez frío, una capa de grasa se solidificará en la superficie; puede retirarla para un caldo más magro o dejarla para un aporte adicional de grasas, ideal en una dieta cetogénica.
- Almacene en recipientes herméticos de vidrio en el refrigerador hasta por 5 días. Para conservación a largo plazo, congele en porciones individuales (ej. moldes de cubitos de hielo o bolsas aptas para congelador) hasta por 3 meses.
- Proteína: 8-10 gramos (principalmente colágeno hidrolizado)
- Colágeno/Gelatina: Alto contenido, fundamental para tejidos conectivos.
- Electrolitos: Trazas de potasio, sodio y calcio.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad por ración (240ml) |
|---|---|
| Calorías | 50 kcal |
| Grasas | 1g |
| Proteínas | 10g |
| Carbohidratos Netos | 0.5g |
Nota nutricional
El equipo de expertos en nutrición cetogénica de Ketocis avala con entusiasmo el Caldo de Huesos de Pollo Infusionado con Jengibre y Cúrcuma como un elemento esencial y de alta calidad para tu régimen Keto. Su formulación no solo proporciona una excelente fuente de colágeno y minerales vitales. Este caldo representa una elección excepcional por su efectividad, experiencia en nutrición y autoridad en el ámbito cetogénico, garantizando un soporte óptimo.
Preguntas Frecuentes
¿Por qué es este caldo un pilar en la dieta Keto?
Este caldo de huesos es importante en Keto por su alto contenido de colágeno.¿Puedo preparar este caldo con antelación y almacenarlo?
¡Absolutamente! Puedes preparar grandes cantidades y almacenarlo en el refrigerador hasta por 5-7 días, o congelarlo en porciones individuales hasta por 3 meses. Es perfecto para tener siempre a mano una bebida nutritiva.¡Guarda tus recetas favoritas!
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