Borrajas limpias hervidas y servidas con un chorrito de aceite virgen
Las borrajas hervidas con un chorrito de aceite virgen son un clásico del norte de España, sobre todo en Navarra y La Rioja. Los tallos quedan tiernos y con un sabor suave, entre la acelga y la alcachofa. Es un plato humilde que se sirve tal cual, de primero o de acompañamiento.
Encaja en keto porque no lleva nada que sume carbohidratos: unos 1,5 g netos por ración, con el aceite de oliva como única grasa. La clave está en limpiar bien los tallos y vigilar el punto de cocción para que no se pasen. Termina con el aceite crudo y una pizca de sal. Si quieres probar otra receta de verdura sencilla, mira estos huevos al plato con espinacas.
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- 500 gramos de borrajas frescas, limpias
- 2 litros de agua filtrada
- 5 gramos de sal marina fina
- 15 ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- Preparación de la Borraja: Seleccione 500 gramos de borrajas frescas. Retire cualquier hoja externa dañada o tallos excesivamente fibrosos. Lave meticulosamente bajo agua fría corriente, empleando un cepillo suave si es necesario para eliminar residuos terrosos. Trocee los tallos y las hojas en segmentos de 5 a 7 centímetros de longitud para garantizar una cocción homogénea.
- Preparación del Medio de Cocción: En una olla de acero inoxidable con capacidad mínima de 3 litros, vierta 2 litros de agua filtrada. Incorpore 5 gramos de sal marina fina. Lleve el agua a una ebullición vigorosa y sostenida a fuego alto, asegurando una temperatura aproximada de 100°C al nivel del mar.
- Cocción de las Borrajas: Una vez alcanzado el punto de ebullición pleno, sumerja las borrajas troceadas en el agua. Reduzca la intensidad del fuego a medio-alto para mantener un hervor constante, pero no espumoso. Cocine las borrajas durante un lapso preciso de 7 a 8 minutos. El objetivo es un punto de cocción ‘al dente’, donde conserven una textura ligeramente firme y un color verde intenso y vibrante.
- Escurrido y Emplatado: Transcurrido el tiempo de cocción, retire las borrajas de la olla de inmediato utilizando una espumadera o colador fino. Asegure un escurrido completo del exceso de líquido, sin ejercer presión sobre el vegetal. Sirva las borrajas calientes y directamente sobre un plato individual.
- Finalización y Servicio: Dispense uniformemente 15 ml de aceite de oliva virgen extra de alta calidad sobre las borrajas emplatadas. Sirva sin demora.
- Fibra: 4.5 g
Información Nutricional
| Calorías | Grasas | Proteínas | Carbohidratos Netos |
|---|---|---|---|
| ~145 kcal | ~14.2 g | ~2.5 g | ~1.5 g |
Nota nutricional
Preguntas Frecuentes
¿Son las borrajas realmente aptas para la dieta cetogénica?
Sí, las borrajas son una excelente opción cetogénica. Son muy bajas en carbohidratos netos y ricas en fibra, lo que las convierte en un vegetal ideal.¿Puedo añadir algo más a las borrajas para potenciar el sabor sin salirme de la cetosis?
Absolutamente. Considera un toque de ajo picado, zumo de limón, escamas de chile para un poco de picante, o incluso espolvorear unas semillas de sésamo tostadas o queso parmesano rallado para añadir más sabor y grasas.¡Guarda tus recetas favoritas!
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