Harina de Yuca: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Macronutriente | Por 100g |
|---|---|
| Calorías | 354 kcal |
| Grasas | 0.3 g |
| Proteínas | 1.5 g |
| Carbohidratos Netos | 85 g |
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Análisis nutricional: Harina de Yuca
La harina de yuca se obtiene de la raíz de la yuca (mandioca) seca y molida. Es un polvo blanco, de sabor neutro, muy usado en Latinoamérica y África para panes, tortas, farofa y para espesar.
Por cada 100 g aporta unos 85 g de carbohidratos netos, 354 kcal, 0,3 g de grasa y 1,5 g de proteína. Casi todo es almidón, así que en keto no cabe: mejor evitarla. Contiene manganeso, cobre y vitamina B6. Su índice glucémico es alto y rompe el ayuno.
Para panes y tortas con menos carbohidratos puedes recurrir a harina de almendra o de coco. Si ves yuca o mandioca en la etiqueta de unas masas, un pan de queso o un rebozado, ten presente que lleva este almidón.
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Alerta Técnica
La harina de yuca es un ingrediente con una densidad glucémica excepcionalmente alta. Esto es un factor crítico a considerar.
Aunque es libre de gluten, su perfil nutricional es pobre en micronutrientes esenciales y antioxidantes, lo que la convierte en una fuente calórica «vacía» que no contribuye sustancialmente a la densidad nutricional de la dieta. La pureza del producto es clave, asegurando que no contenga aditivos o mezclas.