La espelta es un cereal antiguo emparentado con el trigo (Triticum spelta). Se vende en grano, en copos y como harina, y tiene un sabor suave y algo a nuez. Se usa en panes, pastas, sopas y guarniciones.

Por cada 100 g cocida aporta unos 22,7 g de carbohidratos netos y 127 kcal, con 0,7 g de grasa y 5,5 g de proteína. Es un cereal, con mucho almidón, así que en keto es mejor evitarlo. Su índice glucémico es alto y rompe el ayuno. Contiene manganeso, niacina y fibra.

Si echas de menos la textura de un grano en el plato, prueba un salteado de res con brócoli, que da una comida contundente sin cereal.

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