Cresta de Gallo: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad por 100g |
|---|---|
| Calorías | ~60 kcal |
| Grasas | ~0.5g |
| Proteínas | ~15g |
| Carbohidratos Netos | ~0g |
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Análisis nutricional: Cresta de Gallo
La cresta de gallo es la carnosidad roja de la cabeza del ave. Su textura es suave y gelatinosa, y se cocina en guisos y caldos. Es un ingrediente tradicional en la cocina francesa e italiana, y también aparece en platos chinos.
Por cada 100 g aporta unos 60 kcal, 0,5 g de grasa, 15 g de proteína y 0 g de carbohidratos netos, con índice glucémico cero. Encaja en keto con total facilidad. Contiene colágeno de tipo II, ácido hialurónico y condroitín sulfato. Rompe el ayuno, aunque no la cetosis.
Al ser muy magra, pide grasa: cocínala en caldo de huesos y termina el plato con un chorrito de aceite MCT. Dos crestas medianas son una ración razonable. Si no la encuentras, sirve la gelatina sin sabor o las patas de cerdo.
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Alerta Técnica
La pureza y el origen de la Cresta de Gallo son factores críticos. Conviene seleccionar productos de aves criadas en condiciones óptimas, preferiblemente de pastoreo. La calidad del extracto, si se opta por esta forma, debe ser verificada para asegurar la ausencia de aditivos, rellenos o procesos de hidrólisis que puedan comprometer la integridad de los principios activos.
Aunque es generalmente bien tolerada, individuos con alergias conocidas a productos avícolas deben proceder con cautela. La oxidación es un riesgo bajo para el producto en sí, pero los extractos deben almacenarse adecuadamente para preservar la estabilidad del ácido hialurónico y el colágeno.