Chile Pasilla: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Por 100g |
|---|---|
| Calorías | 320 kcal |
| Grasas | 12 g |
| Proteínas | 12 g |
| Carbohidratos Netos | 28 g |
🧬 Micronutrientes
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🔄 Sustitutos
Análisis nutricional: Chile Pasilla
El chile pasilla es el chile chilaca seco: alargado, arrugado y casi negro. Tiene un sabor ahumado y ligeramente afrutado, con un picor suave. En la cocina mexicana se tuesta, se hidrata y se muele para preparar adobos, salsas y moles.
Por cada 100 g, en seco, aporta unos 28 g de carbohidratos netos, 320 kcal, 12 g de grasa y 12 g de proteína. Es una cifra alta, así que en keto solo entra en cantidades muy pequeñas. Su índice glucémico es bajo, contiene vitamina A, potasio y hierro, y no rompe el ayuno.
Como se usa para dar sabor, un par de chiles reparten el gusto en toda una olla. Úsalo en adobos para carne, junto con aceite de oliva virgen extra, o en guisos con aguacate. Guárdalo seco, en un frasco cerrado y lejos de la humedad.
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Alerta Técnica
Conviene seleccionar chiles pasilla de alta calidad, preferiblemente orgánicos, para evitar residuos de pesticidas y la presencia de aflatoxinas, que pueden formarse en chiles mal secados o almacenados. La oxidación de los chiles secos puede degradar sus compuestos fenólicos, por lo que se recomienda almacenarlos en un lugar fresco, oscuro y hermético. Asegúrate de que no presenten signos de moho o decoloración.