Cazón: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad (por 100g) |
|---|---|
| Calorías | ~100-110 kcal |
| Grasas | ~1-2 g |
| Proteínas | ~20-22 g |
| Carbohidratos Netos | 0 g |
🧬 Micronutrientes
🔗 Combina bien con
🔄 Sustitutos
Análisis nutricional: Cazón
El cazón es un tiburón pequeño de carne blanca, sin espinas y de sabor suave. En Andalucía se prepara en adobo: macerado con vinagre, ajo, pimentón y orégano, y luego frito. También se hace a la plancha, al horno o en guisos.
Por cada 100 g aporta entre 100 y 110 kcal, con 1 a 2 g de grasa y 20 a 22 g de proteína, sin carbohidratos netos. Encaja con facilidad en keto. Rompe el ayuno. Contiene vitamina B12, fósforo y selenio.
Para el adobo, fríelo sin harina de trigo o con una cobertura de almendra molida. Es un pescado que huele a amoniaco si no está fresco, así que huele antes de comprar. Consúmelo en uno o dos días.
Relacionado: Tirabeques, Pez Limón.
Alerta Técnica
La principal alerta técnica para el cazón es su conocida propensión a la bioacumulación de metales pesados, particularmente el metilmercurio, debido a su posición trófica elevada en la cadena alimentaria marina. Conviene seleccionar cazón de fuentes sostenibles y de menor tamaño, ya que los ejemplares más jóvenes y pequeños tienden a tener concentraciones de mercurio más bajas.
Como cualquier proteína magra, su frescura es importante. Se recomienda un consumo moderado y diversificar las fuentes de proteínas marinas para mitigar riesgos.