El lacón fresco es la pata delantera del cerdo, sin curar. Es una pieza de carne magra y fibrosa con algo de piel y hueso, que se cuece o se asa durante un buen rato hasta que queda tierna. En Galicia es la base de platos tradicionales.

Por cada 100 g trae unos 170 kcal, 9,5 g de grasa, 22 g de proteína y 0 g de carbohidratos netos, con índice glucémico cero. Encaja en keto con facilidad. Contiene vitamina B12, selenio y zinc, y rompe el ayuno.

Cuécelo con laurel y pimienta, y sírvelo con una guarnición de repollo salteado en aceite de oliva en lugar de patatas. Si lo asas, hazlo a fuego suave y tapado para que no se seque.

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