Pollo al ajillo tradicional cocinado en manteca de cerdo
El pollo al ajillo es un clásico de la cocina española: trozos de pollo dorados con mucho ajo, un toque de pimentón de La Vera y un fondo de vinagre. Aquí se guisa en manteca de cerdo ibérica, que le da un sabor profundo y tradicional, y se usan muslos sin piel ni hueso, más fáciles de comer. Es una comida casera de las de siempre, ideal con una ensalada al lado.
Es keto porque no hay patatas ni harina: se dora el pollo directamente y se hace la salsa con caldo casero y vinagre de sidra. La ración deja 5 g de carbohidratos netos. Dora el ajo a fuego suave para que no se amargue. Si te gusta el pollo en formato distinto, prueba la hamburguesa de pollo sin pan.
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- 800 gramos de muslos de pollo sin piel ni hueso (preferiblemente de corral)
- 140 gramos de manteca de cerdo ibérica de alta calidad
- 10 dientes de ajo grandes, pelados y laminados finamente (aproximadamente 50 gramos)
- 100 ml de caldo de pollo casero sin aditivos ni azúcares
- 20 ml de vinagre de sidra de manzana orgánico
- 5 gramos de pimentón de La Vera dulce
- 2 gramos de chile en polvo (opcional, para un toque picante controlado)
- 15 gramos de perejil fresco picado (para finalizar)
- 5 gramos de sal marina fina
- 1 gramo de pimienta negra recién molida
- Preparación del Pollo: Seque minuciosamente los muslos de pollo con papel de cocina. Sazone uniformemente con 5 gramos de sal marina y 1 gramo de pimienta negra.
- Sellado Inicial: En una sartén de fondo grueso (preferiblemente de hierro fundido) a fuego medio-alto (ajuste a 7/10), derrita 140 gramos de manteca de cerdo. Una vez la manteca esté líquida y brillante (aproximadamente 170°C), dore el pollo en tandas para evitar aglomeración. Selle cada lado durante 3 minutos hasta obtener un color dorado intenso. Retire el pollo y reserve.
- Sofrito de Ajo: Reduzca el fuego a medio (ajuste a 5/10). Incorpore los 50 gramos de ajo laminado en la misma sartén con los jugos residuales. Cocine durante 2 minutos, hasta que los ajos liberen su aroma y comiencen a dorarse ligeramente, evitando que se quemen para prevenir amargor.
- Desglasado y Especias: Desglase la sartén con 20 ml de vinagre de sidra de manzana, raspando el fondo con una espátula para desprender los fondos» caramelizados. Deje reducir el vinagre por 30 segundos. Incorpore 5 gramos de pimentón de La Vera dulce y los 2 gramos de chile en polvo (si usa). Mezcle rápidamente durante 15 segundos para tostar las especias.
- Cocción a Fuego Lento: Vierta los 100 ml de caldo de pollo. Regrese el pollo a la sartén. Lleve a ebullición suave y luego reduzca el fuego a bajo (ajuste a 3/10). Cubra la sartén y cocine durante 15 minutos, asegurando una cocción uniforme a una temperatura interna de 74°C.
- Reducción Final y Acabado: Retire la tapa. Suba el fuego a medio (ajuste a 6/10) y cocine durante 5-7 minutos adicionales para permitir que la salsa reduzca y espese a la consistencia deseada. Ajuste el punto de sal si es necesario.
- Servicio: Retire del fuego. Emplate el pollo y napar con la salsa. Finalice espolvoreando generosamente con 15 gramos de perejil fresco picado. Sirva inmediatamente.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad por Ración |
|---|---|
| Calorías | 710 kcal |
| Grasas | 56g |
| Proteínas | 46g |
| Carbohidratos Netos | 5g |
Nota nutricional
Desde el equipo Ketocis, avalamos esta receta de Pollo al Ajillo como una opción magistral para tu estilo de vida cetogénico. Su elevado contenido en grasas provenientes de la manteca de cerdo y los muslos de pollo, junto con un aporte moderado de proteínas y carbohidratos netos mínimos, la convierte en un plato no solo delicioso y reconfortante, sino también perfectamente alineado con tus objetivos nutricionales.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar pechuga de pollo en lugar de muslos?
Sí, aunque los muslos de pollo con piel y hueso aportan más grasa y jugosidad, ideales para la dieta keto. Si usas pechuga, considera añadir un poco más de manteca para mantener el perfil graso.¿Con qué puedo acompañar este Pollo al Ajillo Keto?
Es perfecto con arroz de coliflor, calabacín espiralizado, brócoli al vapor o una ensalada verde con aderezo alto en grasas para una comida completa y cetogénica.¿Conviene cocinarlo en manteca de cerdo?
La manteca de cerdo es tradicional y aporta un sabor auténtico y grasas, muy valoradas en keto. Puedes usar aceite de oliva virgen extra o aceite de aguacate como alternativas, pero la manteca es altamente recomendada por su perfil graso y sabor.¡Guarda tus recetas favoritas!
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