Salmón salvaje al horno con costra de mostaza antigua y nueces picadas
Un salmón al horno con una costra crujiente de mostaza antigua y nueces pecanas picadas, rematado con eneldo y un poco de limón. Por dentro queda jugoso y por fuera tiene ese contraste de grano y sabor intenso que se agradece. Es una cena resolutiva entre semana y también luce bien si tienes invitados.
Encaja en keto porque la costra se hace con frutos secos en lugar de pan rallado, y la mostaza da mucho sabor con muy poco volumen. Cada ración de las dos que salen deja 2,5 g de carbohidratos netos. Acompáñalo con espárragos o brócoli salteado en aceite de oliva.
- 400 gramos de lomo de salmón salvaje, sin piel ni espinas (para 2 porciones)
- 30 gramos de mostaza antigua Dijon
- 20 gramos de nueces pecanas, picadas finamente
- 15 gramos de aceite de oliva virgen extra
- 5 gramos de zumo de limón fresco
- 2 gramos de eneldo fresco, picado
- 1 gramo de sal marina fina
- 0.5 gramos de pimienta negra recién molida
- Precaliente el horno a 200°C (400°F). Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino para evitar adherencias.
- Seque meticulosamente los lomos de salmón con papel de cocina. Esta acción es crítica para una cocción óptima y para asegurar la adhesión uniforme de la costra.
- En un recipiente pequeño, combine 30 gramos de mostaza antigua, 20 gramos de nueces pecanas picadas, 2 gramos de eneldo fresco, 5 gramos de zumo de limón, 1 gramo de sal marina y 0.5 gramos de pimienta negra. Mezcle hasta obtener una pasta homogénea y bien integrada.
- Unte la mezcla de mostaza y nueces de manera uniforme sobre la superficie superior de cada lomo de salmón, distribuyendo la capa con precisión.
- Coloque los lomos de salmón preparados sobre la bandeja con papel pergamino. Rocíe los 15 gramos de aceite de oliva virgen extra sobre el salmón.
- Hornee en el horno precalentado durante un período exacto de 15 a 18 minutos. La cocción debe finalizar cuando la temperatura interna del salmón alcance 63°C (145°F) y la costra presente un color dorado intenso y una textura perceptiblemente crujiente. Ajuste el tiempo si el grosor del salmón varía.
- Retire la bandeja del horno y permita que el salmón repose durante 2 minutos antes de servir. Este reposo es esencial para la redistribución de los jugos, garantizando una textura jugosa y un sabor maximizado.
Información Nutricional
| Calorías | Grasas | Proteínas | Carbohidratos Netos |
|---|---|---|---|
| 545 kcal | 35 g | 42 g | 2.5 g |
Nota nutricional
El equipo de nutricionistas y chefs cetogénicos de Ketocis avala esta preparación.
Preguntas Frecuentes
¿Es este plato apto para una dieta cetogénica estricta?
Sí, este salmón al horno está diseñado específicamente para la dieta cetogénica. Su perfil de macronutrientes prioriza grasas y proteínas, con un contenido mínimo de carbohidratos netos, garantizando la cetosis. Las porciones han sido calibradas para mantener el equilibrio.
¿Puedo sustituir el salmón salvaje por salmón de piscifactoría?
Si bien es posible, recomendamos el salmón salvaje por su perfil nutricional superior, con mayor densidad de omega-3 y menos contaminantes. La composición de ácidos grasos del salmón de piscifactoría puede variar significativamente. Si opta por salmón de piscifactoría, verifique su origen y prácticas de alimentación.
¿Cuál es la mejor forma de almacenar las sobras y recalentarlas?
Las sobras deben almacenarse en un recipiente hermético y refrigerarse inmediatamente, con una vida útil máxima de 2 días. Para recalentar y preservar la textura de la costra, utilice el horno a 150°C (300°F) durante 8-10 minutos. Evita el microondas, ya que comprometerá la integridad del pescado.
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