La carrillada de ternera es la mejilla del animal. Es un músculo que trabaja mucho, así que la carne es firme al principio, pero tras una cocción larga queda melosa y se deshace con el tenedor. Es típica de guisos, estofados y platos en salsa.

Cada 100 g aportan unos 280 kcal, 20 g de grasa, 23 g de proteína y 0 g de carbohidratos netos, con índice glucémico cero. Encaja en keto sin problema. Contiene colágeno, hierro hemo y vitamina B12, y rompe el ayuno.

Cocínala despacio, en olla lenta o al horno con caldo de huesos, cebolla en poca cantidad y especias, y reduce la salsa al final. Si la salsa lleva harina o vino dulce, cuéntalo, porque cambia los carbohidratos del plato.

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