Aceite de Palmiste: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad (por 100g) |
|---|---|
| Calorías | 884 kcal |
| Grasas Totales | 100 g |
| Proteínas | 0 g |
| Carbohidratos Netos | 0 g |
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Análisis nutricional: Aceite de Palmiste
El aceite de palmiste se extrae de la almendra, es decir, de la semilla del fruto de la palma, y no de su pulpa. Es sólido o semisólido a temperatura ambiente, de color claro y sabor suave, muy parecido al del aceite de coco.
Por cada 100 g aporta unos 884 kcal y 100 g de grasa, con 0 g de carbohidratos netos. Destaca por su ácido láurico (un tipo de MCT) y contiene vitamina E y vitamina K. Encaja en keto con total facilidad. Su índice glucémico figura como cero y, según el dato, rompe el ayuno.
Se puede usar para freír, hornear o añadir a un café bulletproof, siempre midiendo la cucharada. Guárdalo cerrado, en un lugar fresco. En platos de cocción lenta, funciona como el aceite de coco, por ejemplo en un cerdo estofado con chucrut.
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Alerta Técnica
Conviene considerar la calidad y el procesamiento del aceite de palmiste. Las versiones altamente refinadas (RBD – Refined, Bleached, Deodorized) pueden haber perdido compuestos beneficiosos y pueden contener trazas de químicos residuales. Opta por aceite de palmiste virgen o prensado en frío es importante para asegurar la máxima pureza y el perfil nutricional intacto.
A pesar de sus beneficios, el consumo excesivo de aceite de palmiste, como cualquier grasa concentrada, puede llevar a malestar gastrointestinal, incluyendo diarrea, especialmente en individuos no adaptados a la cetosis o sensibles a los MCTs. Se recomienda una introducción gradual y moderada.