Lomo de cerdo curado casero fileteado fino con aceite de oliva premium
Lomo de cerdo curado en casa y cortado en lonchas finas, aliñado con un buen aceite de oliva. Tiene un sabor intenso y salado, con la textura firme y fina del embutido. Es un aperitivo que se prepara con calma y se comparte en tablas.
Es keto porque el curado solo usa sal, especias y tiempo, sin azúcar: la ración deja 0,5 g de carbohidratos netos. Respeta la proporción de sal y el tiempo de secado, y pesa el lomo para saber cuándo está listo. Córtalo fino con un cuchillo bien afilado. Queda muy bien sobre un lomo de cerdo de buena calidad.
- 1.2 kilogramos de lomo de cerdo magro, sin hueso ni grasa externa excesiva.
- 36 gramos de sal marina gruesa.
- 6 gramos de sal de cura (nitrato/nitrito de sodio), o 10 gramos de apio en polvo para cura natural.
- 3 gramos de pimienta negra recién molida.
- 2 gramos de ajo granulado.
- 1 gramo de tomillo seco.
- 1 gramo de romero seco.
- 50 mililitros de aceite de oliva virgen extra premium (para servir).
- Preparación del Lomo: Inspeccione el lomo de cerdo con meticulosidad, eliminando cualquier exceso de grasa o tejido conectivo superficial. Pese el lomo con precisión (ej. 1.2 kg) y registre este valor inicial.
- Mezcla de Curado: En un recipiente no reactivo, combine los 36 gramos de sal marina, los 6 gramos de sal de cura (o 10 gramos de apio en polvo), los 3 gramos de pimienta negra, los 2 gramos de ajo granulado, 1 gramo de tomillo seco y 1 gramo de romero seco. Mezcle homogéneamente todos los ingredientes secos durante 30 segundos.
- Curado Inicial: Cubra el lomo de cerdo uniformemente con la mezcla de curado, asegurándose de que todas las superficies estén saturadas. Coloque el lomo en un recipiente hermético y refrigere a 4°C. El tiempo de curado inicial será de 24 a 36 horas. Durante este periodo, rote el lomo cada 12 horas (ej. a las 12h y 24h) para asegurar una distribución uniforme de los agentes de curado.
- Enjuague y Secado: Tras el curado inicial, retire el lomo y enjuáguelo meticulosamente bajo agua fría durante 2 minutos para eliminar todo el exceso de sal y especias de la superficie. Seque el lomo completamente con toallas de papel absorbente hasta que no quede humedad visible. Registre el peso post-enjuague para el cálculo de la pérdida de peso durante la maduración.
- Maduración/Secado: Envuelva el lomo en una gasa limpia y estéril. Cuelgue el lomo en una cámara de curado o un área controlada con una temperatura constante de 12°C a 15°C y una humedad relativa del 70% al 75%. Mantenga estas condiciones durante un mínimo de 28 días y un máximo de 42 días. El proceso se considera completado cuando el lomo ha perdido entre el 30% y el 35% de su peso inicial. Pese el lomo semanalmente para monitorizar el progreso y asegurar la seguridad alimentaria.
- Fileteado y Servicio: Una vez alcanzada la pérdida de peso deseada y el tiempo de maduración, retire el lomo de la cámara de curado. Utilice una máquina cortafiambres o un cuchillo muy afilado para filetear el lomo en lonchas de 1 a 2 milímetros de grosor. Disponga las lonchas en un plato y rocíe con 50 mililitros de aceite de oliva virgen extra premium justo antes de servir para realzar el sabor y el perfil lipídico.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad por porción (50g) |
|---|---|
| Calorías | 185 kcal |
| Grasas | 12 g |
| Proteínas | 19 g |
| Carbohidratos Netos | 0.5 g |
Nota nutricional
El equipo de nutricionistas y chefs de Ketocis avala este protocolo de lomo de cerdo curado. La precisión en cada paso garantiza un producto seguro, delicioso y perfectamente alineado con los principios de una dieta cetogénica rigurosa.
Preguntas Frecuentes
¿Cómo asegurar la seguridad del curado casero?
La seguridad se fundamenta en el control preciso de la temperatura (4°C inicial, luego 12°C-15°C) y la humedad (70%-75% HR), junto con el uso de sal de cura para inhibir patógenos. La higiene estricta de utensilios y superficies es obligatoria en cada etapa del proceso.
¿Puedo usar otro tipo de carne para este método?
Este método está optimizado para lomo de cerdo debido a su perfil de grasa y densidad. Otras carnes magras, como el solomillo de ternera, podrían adaptarse, pero requerirían ajustes específicos en los tiempos de curado y maduración, así como en las concentraciones de sal, para garantizar resultados óptimos y seguros.
¿Cuál es la vida útil del lomo curado casero?
Una vez fileteado, el lomo curado casero debe almacenarse en refrigeración (0°C-4°C) en un recipiente hermético y se conserva óptimamente hasta por 3 semanas. En pieza entera, mantenido en condiciones de cava (12°C-15°C y 70%-75% HR), su vida útil puede extenderse a 2-3 meses.
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