Sepia estofada con guisantes tiernos en caldo claro de pescado
Sepia estofada con guisantes tiernos en un caldo claro de pescado. La sepia queda blanda y sabrosa, con el sofrito de cebolla blanca y aceite de oliva, y los guisantes aportan un toque dulce. Es un guiso marinero para una comida de cuchara tranquila, de los que mejoran al reposar.
Encaja en keto porque el caldo no se espesa con harina y los guisantes se usan en cantidad moderada. Cada ración deja 7,5 g de carbohidratos netos. Usa un caldo de pescado casero o de bajo contenido en sodio, y cocina la sepia a fuego suave hasta que esté tierna. Sírvela caliente, con un poco de perejil fresco por encima.
- 500 gramos de sepia limpia, cortada en cubos de 2×2 cm
- 150 ml de caldo de pescado casero o de bajo contenido en sodio
- 50 gramos de guisantes tiernos (frescos o congelados)
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- 50 gramos de cebolla blanca picada finamente
- 20 gramos de ajo laminado
- 100 ml de vino blanco seco (opcional, evaporar alcohol completamente)
- 5 gramos de perejil fresco picado
- 2 gramos de sal marina fina
- 1 gramo de pimienta negra recién molida
- 5 gramos de xanthana (opcional, para ligero espesor)
- Calentar 30 ml de aceite de oliva virgen extra en una olla de fondo grueso a fuego medio (160°C).
- Añadir 50 gramos de cebolla picada y sofreír durante 5 minutos hasta que esté translúcida, sin dorar.
- Incorporar 20 gramos de ajo laminado y cocinar por 1 minuto adicional, hasta que desprenda aroma.
- Añadir 500 gramos de sepia cortada. Aumentar el fuego a medio-alto (180°C) y sellar la sepia por 3 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que cambie de color.
- Si se usa, verter 100 ml de vino blanco seco y cocinar a fuego alto (200°C) durante 2 minutos, permitiendo que el alcohol se evapore por completo.
- Reducir el fuego a bajo (120°C). Añadir 150 ml de caldo de pescado, 2 gramos de sal marina y 1 gramo de pimienta negra. Tapar la olla.
- Cocinar a fuego lento durante 45 minutos. La sepia debe quedar tierna. Si es necesario, prolongar la cocción 15 minutos más.
- Transcurridos los 45 minutos (o hasta que la sepia esté tierna), añadir 50 gramos de guisantes tiernos. Cocinar por 3 minutos adicionales.
- Si se desea un ligero espesor, mezclar 5 gramos de xanthana con una pequeña porción del caldo caliente hasta disolver y añadirlo a la olla, removiendo vigorosamente por 30 segundos.
- Retirar del fuego. Servir inmediatamente, espolvoreando 5 gramos de perejil fresco picado justo antes de presentar.
Información Nutricional
| Calorías | Grasas | Proteínas | Carbohidratos Netos |
|---|---|---|---|
| 380 kcal | 17.6 gramos | 42.2 gramos | 7.5 gramos |
Nota nutricional
El equipo de nutricionistas y chefs especializados de Ketocis avala esta formulación. Hemos diseñado meticulosamente cada componente para asegurar no solo un perfil macro-nutricional impecable para la dieta cetogénica, sino también una densidad de micronutrientes óptima. Este plato es una demostración de cómo la precisión culinaria se alinea con la ciencia nutricional.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo sustituir la sepia por otro marisco en esta receta Keto?
Sí, la sepia puede ser sustituida por calamar o pulpo. Sin embargo, el tiempo de cocción variará significativamente. El calamar requiere un estofado más corto (20-30 minutos), mientras que el pulpo podría necesitar hasta 1.5-2 horas para ablandarse correctamente. Ajuste el tiempo de cocción hasta que la proteína esté tierna.
¿Cómo puedo reducir aún más los carbohidratos si soy muy estricto con la cetosis?
Para reducir los carbohidratos netos, puede omitir los guisantes tiernos por completo. Aunque en la cantidad especificada su impacto es mínimo, su eliminación reduce el contenido de fibra y azúcares residuales. Asegúrate de que el caldo de pescado sea casero o de una marca sin azúcares añadidos ni almidones.
¿Es posible preparar este plato con antelación y recalentarlo?
Sí, este estofado se conserva bien. Puede prepararlo con hasta 2 días de antelación y guardarlo en un recipiente hermético en el refrigerador a 4°C. Para recalentar, hágalo a fuego lento en una olla hasta alcanzar una temperatura interna de 74°C, o en microondas en intervalos cortos, para evitar que la sepia se endurezca.
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