Cardillo: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad por 100g |
|---|---|
| Calorías | 22 kcal |
| Grasas | 0.2 g |
| Proteínas | 1.2 g |
| Carbohidratos Netos | 1.8 g |
🧬 Micronutrientes
🔗 Combina bien con
🔄 Sustitutos
Análisis nutricional: Cardillo
El cardillo (Scolymus hispanicus) es un cardo silvestre muy común en España, sobre todo en Castilla y Andalucía. Se cosechan los tallos y los nervios de las hojas, que se pelan y se hierven. Tienen un sabor amargo, ligeramente dulce al final, y se usan en guisos, revueltos y potajes.
Por cada 100 g aporta 22 kcal, 1,2 g de proteína, 0,2 g de grasa y 1,8 g de carbohidratos netos, con potasio, magnesio y vitamina K. Encaja en keto con facilidad. Su índice glucémico es bajo y no rompe el ayuno.
Prepáralo hervido y luego salteado con ajo, aceite de oliva y huevo duro. Si lo compras en mercado, elige tallos firmes y consúmelos en un par de días, porque se oscurecen al contacto con el aire.
Relacionado: MCT en Polvo, Frambuesa de la India.
Alerta Técnica
Aunque generalmente seguro, el Cardillo es parte de la familia Asteraceae, por lo que individuos con alergias conocidas a plantas como la ambrosía, crisantemos o margaritas deben proceder con cautela. Además, su contenido de oxalatos, aunque moderado, debe ser considerado en personas con historial de cálculos renales de oxalato de calcio. Conviene asegurar su procedencia y optar por versiones orgánicas para minimizar la exposición a pesticidas.