Berberecho: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad por 100g |
|---|---|
| Calorías | 80 kcal |
| Grasas | 1 g |
| Proteínas | 14 g |
| Carbohidratos Netos | 2.5 g |
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Análisis nutricional: Berberecho
El berberecho es un pequeño molusco bivalvo de concha acanalada, muy común en las costas atlánticas. Su carne es pequeña, tierna y de sabor salino. Se come abierto al vapor, a la marinera, en ensaladas o en conserva al natural.
Por cada 100 g aporta unas 80 kcal, 1 g de grasa, 14 g de proteína y 2,5 g de carbohidratos netos, con índice glucémico cero. Encaja en keto con facilidad, aunque rompe el ayuno, no la cetosis. Contiene hierro, vitamina B12 y selenio. Entre 15 y 20 berberechos medianos son una ración razonable.
Ábrelos al vapor con un poco de agua y unas gotas de limón. Si compras la conserva, elige la que solo lleve berberechos, agua y sal, y aprovecha su jugo en vinagretas o salsas.
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Alerta Técnica
Conviene considerar la procedencia del berberecho. Los bivalvos son filtradores y pueden concentrar metales pesados como el cadmio y el plomo, así como biotoxinas marinas (PSP, DSP) si se recolectan de aguas contaminadas. Se recomienda encarecidamente consumir berberechos de origen certificado y con controles sanitarios rigurosos para mitigar estos riesgos.
Aunque su contenido lipídico es bajo, la cocción a temperaturas excesivamente altas puede inducir la oxidación de los pocos ácidos grasos presentes. La frescura es un factor determinante para preservar su valor nutricional y evitar la formación de aminas biógenas.