El bofe de res es el pulmón de la vaca, un despojo ligero y esponjoso de sabor suave. Es clásico en guisos y salteados tradicionales de varios países. Se limpia bien, se cuece y después se trocea y se guisa o se saltea con especias.

Por cada 100 g aporta 0,5 g de carbohidratos netos, 92 kcal, 2,4 g de grasa y 17,4 g de proteína, así que encaja con facilidad en keto. Contiene hierro hemo, vitamina B12 y selenio. Su índice glucémico es cero y rompe el ayuno.

Cuécelo primero en agua con laurel y sal, y después fríelo en manteca o aceite con cebolla, ajo y pimentón. Cómpralo fresco, de color rosado, y cocínalo el mismo día, o congélalo ya cocido.

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