Celosía: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad (por 100g) |
|---|---|
| Calorías | 23 kcal |
| Grasas Totales | 0.3 g |
| Proteínas | 2.5 g |
| Carbohidratos Netos | 2 g |
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Análisis nutricional: Celosía
La celosía (Celosia argentea) es una planta de la que se comen las hojas jóvenes y los tallos tiernos, sobre todo en África occidental y en el sudeste asiático. Tiene un sabor suave, parecido al de la espinaca, y se cuece en sopas, guisos y salteados.
Por cada 100 g aporta 23 kcal, 2,5 g de proteína, 0,3 g de grasa y 2 g de carbohidratos netos, con vitamina K, manganeso y folato. Encaja en keto con facilidad. Su índice glucémico es bajo y no rompe el ayuno.
Prepárala como guarnición: sofríe un poco de cebolla en aceite, añade las hojas picadas y cocina unos minutos con un poco de agua. También sirve para espesar sopas y estofados. Elige hojas tiernas, de color verde vivo, y guárdalas en el frigorífico pocos días.
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Alerta Técnica
Conviene considerar el contenido de **oxalatos** en las hojas de celosía, especialmente en individuos con predisposición a la formación de cálculos renales o con sensibilidades gastrointestinales. Para mitigar este riesgo, se recomienda blanquear o cocinar las hojas antes de su consumo, ya que el calor reduce significativamente la concentración de oxalatos solubles. Además, la variabilidad en la calidad y frescura del producto puede influir en su perfil nutricional; optar por hojas frescas y de origen orgánico es prioritario para asegurar la máxima densidad de fitoquímicos y la ausencia de pesticidas.