Baho falso keto de carne desmenuzada y marinada en jugos naturales
Baho es un guiso de carne de la cocina de Nicaragua, cocinado con ingredientes en capas y marinado en jugo cítrico, que queda desmenuzable y muy sabroso. Esta versión falsa lo adapta con falda de res, repollo y rábano daikon. Es un plato de comida de domingo, para compartir.
La adaptación keto sustituye la yuca por rábano daikon y usa tamari en lugar de salsas con azúcar. Cada porción de las seis tiene 8 g de carbohidratos netos. Marina la carne con antelación, cuécela a fuego bajo hasta que se deshaga con el tenedor y sirve con un poco de su jugo. Se recalienta bien al día siguiente.
- 1.5 kg falda de res o pecho de res, sin hueso
- 120 ml jugo de limón fresco
- 60 ml vinagre de sidra de manzana
- 30 ml salsa de soya baja en sodio (o tamari)
- 15 ml aceite de aguacate
- 10 g ajo fresco picado finamente
- 5 g orégano seco
- 2 g comino molido
- 5 g sal marina fina
- 2 g pimienta negra recién molida
- 500 g repollo blanco, cortado en cuartos
- 200 g rábano daikon, pelado y cortado en rodajas de 1.5 cm (sustituto de yuca keto)
- 150 g cebolla morada, cortada en rodajas gruesas
- 100 g pimiento verde, sin semillas y cortado en tiras gruesas
- 250 ml caldo de res sin azúcar
- 30 ml aceite de coco virgen
- Marinar la Carne: En un recipiente grande, combine el jugo de limón, vinagre de sidra de manzana, salsa de soya, aceite de aguacate, ajo picado, orégano, comino, sal marina y pimienta negra. Sumerja la falda de res en la marinada, asegurándose de que esté completamente cubierta. Cubra y refrigere por un mínimo de 4 horas, idealmente 12-16 horas.
- Sellar la Carne: Retire la carne de la marinada y seque con papel de cocina. En una olla de hierro fundido (Dutch Oven) o sartén pesada apta para horno, caliente 15 ml de aceite de coco a fuego medio-alto (190°C). Selle la carne por todos sus lados hasta dorar intensamente, aproximadamente 3-4 minutos por lado. Retire la carne y reserve.
- Preparar Vegetales y Cocción Lenta: En la misma olla, añada los 15 ml restantes de aceite de coco. Coloque los cuartos de repollo en el fondo, seguidos por las rodajas de rábano daikon, cebolla morada y pimiento verde. Vierta el caldo de res sobre los vegetales. Coloque la carne sellada encima de los vegetales. Tape la olla herméticamente.
- Cocinar a Baja Temperatura: Precaliente el horno a 150°C (300°F). Introduzca la olla tapada en el horno y cocine por 3.5 a 4 horas, o hasta que la carne esté extremadamente tierna y se desmenuce fácilmente con un tenedor. La temperatura interna de la carne debe alcanzar 90°C (195°F).
- Desmenuzar y Servir: Retire la carne de la olla y desmenúcela con dos tenedores. Vuelva a integrar la carne desmenuzada con los jugos y vegetales en la olla. Sirva inmediatamente, asegurándose de que cada porción contenga carne, vegetales y abundante jugo.
Información Nutricional
| Nutriente | Por Porción (1/6 de la receta) |
|---|---|
| Calorías | 685 kcal |
| Grasas Totales | 52 g |
| Proteínas | 45 g |
| Carbohidratos Netos | 8 g |
Nota nutricional
Esta no es solo una receta; es una herramienta.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar otra carne para este Baho Falso Keto?
Sí, puede sustituir la falda o el pecho de res por espaldilla de cerdo o incluso muslos de pollo deshuesados. Ajuste el tiempo de cocción: el cerdo requerirá un tiempo similar, mientras que el pollo se cocinará en aproximadamente 2-2.5 horas a 150°C, hasta alcanzar una temperatura interna de 74°C.
¿Cuál es la mejor alternativa al rábano daikon si no lo encuentro?
Si el rábano daikon no está disponible, el apionabo (celeriac) o la jícama pueden ser excelentes sustitutos bajos en carbohidratos, aunque con perfiles de sabor ligeramente diferentes. Asegúrate de cortarlos en rodajas de similar grosor para una cocción uniforme.
¿Se puede preparar este plato con antelación?
Absolutamente. Este Baho Falso Keto es ideal para ‘meal prep’. Puede cocinarse completamente y almacenarse en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 4 días. Para recalentar, utilice el horno a 160°C por 20-25 minutos o hasta que esté bien caliente, o a fuego lento en la estufa.
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