Curry Verde Cetogénico de Pollo con Berenjena Trocceada
El curry verde tailandés es un guiso cremoso, picante y aromático, con ese sabor fresco de hierbas y chile verde. En esta versión se cocinan muslos de pollo con berenjena, que absorbe la salsa y queda muy blanda.
Lleva 600 g de muslos de pollo, 200 g de berenjena y 50 g de pasta de curry verde, que conviene comprar sin azúcares añadidos ni féculas. Cada ración queda en unos 7,5 g de carbohidratos netos. Fríe la pasta un momento antes de añadir el líquido para que suelte el aroma. Sirve el curry en cuencos, con cilantro fresco por encima, o con un poco de coliflor rallada.
Relacionado: Batido Keto de Aguacate, Espinaca y Leche de Coco, Salteado asiático de ternera en tiras con tirabeques tiernos.
- 600 gramos de muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en cubos de 2.5 cm
- 200 gramos de berenjena, cortada en cubos de 2 cm
- 50 gramos de pasta de curry verde cetogénica (asegúrese de que no contenga azúcares añadidos ni almidones)
- 400 mililitros de leche de coco entera (con un mínimo de 80% de grasa)
- 30 mililitros de aceite de aguacate puro
- 15 gramos de chalota, finamente picada
- 10 gramos de ajo fresco, picado con precisión
- 5 gramos de jengibre fresco, rallado finamente
- 15 mililitros de salsa de pescado de alta calidad
- 15 mililitros de jugo de lima fresco, recién exprimido
- 2 gramos de sal marina fina
- 1 gramo de pimienta negra molida
- 20 gramos de cilantro fresco, picado para guarnición
- Preparación inicial: Asegure la mise en place. Corte el pollo en cubos uniformes de 2.5 cm y la berenjena en cubos de 2 cm. Pique la chalota, el ajo y ralle el jengibre según las especificaciones. La uniformidad es clave para una cocción precisa.
- Sofrito aromático: Caliente 30 mililitros de aceite de aguacate en un wok o sartén profunda a fuego medio-alto (aproximadamente 180°C). Agregue los 15 gramos de chalota picada y sofría durante 2 minutos, hasta que se torne translúcida. Incorpore los 10 gramos de ajo picado y los 5 gramos de jengibre rallado; cocine por 1 minuto adicional, liberando los aromas sin permitir la caramelización excesiva.
- Activación del curry: Incorpore los 50 gramos de pasta de curry verde cetogénica al wok. Remueva enérgicamente con los aromáticos durante 1 minuto. Este paso, el toasting» de la pasta, es vital para intensificar y liberar sus aceites esenciales, profundizando el sabor final.
- Sellado del pollo: Añada los 600 gramos de cubos de pollo al wok. Saltee a fuego medio-alto por 4 minutos, moviendo constantemente, hasta que el pollo esté sellado por todos sus lados y presente un exterior opaco. El objetivo es un sellado uniforme, no la cocción total.
- Cocción del curry: Vierta los 400 mililitros de leche de coco entera. Lleve a un hervor suave, luego reduzca el fuego a medio-bajo (aproximadamente 100°C). Cocine a fuego lento durante 10 minutos. Este periodo permite que el pollo complete su cocción interna y que los sabores del curry se integren armoniosamente.
- Integración de la berenjena: Incorpore los 200 gramos de berenjena troceada al curry. Continúe la cocción a fuego lento por 8 a 10 minutos adicionales, o hasta que la berenjena esté tierna al punto de un ligero mordisco, pero sin deshacerse. La berenjena debe absorber los líquidos sin volverse puré.
- Ajuste final de sabor: Retire el wok del fuego. Agregue los 15 mililitros de salsa de pescado y los 15 mililitros de jugo de lima fresco. Sazone con los 2 gramos de sal marina fina y 1 gramo de pimienta negra molida. Pruebe y ajuste el balance si es necesario. La proporción de ácido, salinidad y umami es crítica.
- Servicio: Sirva el curry caliente de inmediato. Guarnecer cada porción con los 20 gramos de cilantro fresco picado.
- Proteína: 42 gramos
- Grasa Total: 45 gramos
- Fibra: 5 gramos
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 595 kcal |
| Grasas | 37.3 g |
| Proteínas | 50 g |
| Carbohidratos Netos | 7.5 g |
Nota nutricional
El equipo de Ketocis avala con entusiasmo este Curry Verde Cetogénico de Pollo con Berenjena Trocceada. Su composición nutricional es ejemplar para mantener la cetosis: alto en grasas del coco y el aceite, con una excelente fuente de proteína de alta calidad del pollo, y un aporte mínimo de carbohidratos netos gracias a la cuidadosa selección de ingredientes como la berenjena. Esta receta no solo es un festín.
Preguntas Frecuentes
¿Es la berenjena adecuada para una dieta cetogénica?
Sí, la berenjena es baja en carbohidratos netos y se puede disfrutar con moderación en una dieta cetogénica. Aporta fibra y nutrientes sin comprometer la cetosis.
¿Cómo puedo ajustar el nivel de picante de este curry?
Para reducir el picante, usa menos pasta de curry verde o elige una marca más suave. Puedes contrarrestar el picor añadiendo más leche de coco o una cucharadita de edulcorante keto.
¿Se puede sustituir el pollo por otra proteína?
¡Absolutamente! Este curry es versátil. Puedes usar camarones, carne de res en tiras, cerdo o incluso tofu firme para una opción vegetariana, asegurándote de que la cocción sea adecuada para cada ingrediente.
¡Guarda tus recetas favoritas!
Para guardar recetas, regístrate GRATIS en nuestra app.