El boniato naranja es la raíz de una planta trepadora (Ipomoea batatas). Tiene la piel fina y la pulpa de color naranja, dulce y suave, que queda harinosa al asarla. Se come asado, en puré, hervido o en cremas.

Por cada 100 g aporta unos 17,1 g de carbohidratos netos y 86 kcal, con 0,1 g de grasa y 1,6 g de proteína. Con ese número en keto conviene evitarlo o tomarlo solo en cantidades muy pequeñas. Contiene vitamina A (betacaroteno), vitamina C y manganeso; su índice glucémico es medio y rompe el ayuno.

Si quieres su sabor, usa un trozo mínimo dentro de un plato con mucha grasa y proteína, como unos pinchos de carne de res marinados en yogur griego. Guárdalo en un lugar fresco y seco, fuera de la nevera.

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