Avestruz: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Valor por 100g |
|---|---|
| Calorías | 105 kcal |
| Grasas Totales | 2.5 g |
| Proteínas | 21 g |
| Carbohidratos Netos | 0 g |
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Análisis nutricional: Avestruz
La carne de avestruz es roja, de grano fino y muy magra, con un sabor parecido al de la ternera. Se vende en filetes, medallones y carne picada, y se cocina de forma rápida, igual que una pieza de vacuno magro.
Por cada 100 g aporta 0 g de carbohidratos netos y 105 kcal, con 2,5 g de grasa y 21 g de proteína, así que encaja en keto con total facilidad. Contiene hierro hemo, vitamina B12 y zinc. Una pieza del tamaño de la palma de la mano es una ración razonable.
Como tiene poca grasa, se seca si se cocina de más: hazla a la plancha, poco tiempo, y déjala algo jugosa por dentro. Acompáñala con mantequilla de hierbas o una salsa cremosa. Para variar, prueba la receta de merluza al vapor con brócoli en otra comida de la semana.
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Alerta Técnica
Conviene priorizar fuentes de avestruz de pastoreo o criadas de forma sostenible para asegurar la máxima pureza.
Debido a su magrez, la carne de avestruz puede cocinarse rápidamente en exceso, lo que puede llevar a la formación de productos finales de glicación avanzada (AGEs) y a la oxidación de los pocos lípidos presentes. Se recomienda una cocción suave y precisa.