Ramps: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Por 100g |
|---|---|
| Calorías | 40 kcal |
| Grasas | 0.5 g |
| Proteínas | 2.5 g |
| Carbohidratos Netos | 4.5 g |
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Análisis nutricional: Ramps
Los ramps (Allium tricoccum) son una especie silvestre de cebolla de Norteamérica que aparece en primavera. Se comen las hojas anchas y el bulbo, con un sabor intermedio entre el ajo y la cebolla, algo más intenso que el puerro. Se usan salteados, en mantequilla aromatizada, en tortillas o encurtidos.
Por cada 100 g aportan 40 kcal, 0,5 g de grasa, 2,5 g de proteína y 4,5 g de carbohidratos netos. Encajan en keto con facilidad. Su índice glucémico es bajo y no rompen el ayuno. Contienen vitamina C, vitamina K y manganeso.
Saltea las hojas un par de minutos con mantequilla y sirve junto a un puré de apionabo y ajo asado batido con nata líquida. Son frágiles: guárdalos en la nevera envueltos en un paño húmedo y úsalos en pocos días.
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Alerta Técnica
Conviene asegurar la procedencia del ajo silvestre.
Aunque raro, individuos con sensibilidad a los alliums pueden experimentar ligero malestar gastrointestinal. Se recomienda una introducción gradual en la dieta para evaluar la tolerancia.