Tortilla de calabacín rallado y cebolla cocida a fuego lento
La tortilla de calabacín rallado y cebolla cocida a fuego lento es una variante de la tortilla de patatas, con calabacín en lugar de patata. La cebolla se pocha despacio hasta quedar dulce y el calabacín aporta jugosidad. Queda gruesa, cuajada y sabrosa, y se come bien templada.
Es keto porque el calabacín sustituye a la patata. Cada ración tiene 8 g de carbohidratos netos, así que la cebolla conviene medirla. Escurre el calabacín rallado para que no suelte agua en la sartén y da la vuelta a la tortilla con ayuda de un plato. Puedes añadir parmesano rallado si quieres un sabor más intenso. Aguanta bien un día en la nevera.
- 200 gramos de calabacín verde, rallado finamente
- 150 gramos de cebolla blanca, picada con precisión juliana muy fina
- 6 huevos grandes (L), con certificación ecológica
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE), de alta calidad, dividido
- 5 gramos de sal marina fina
- 2 gramos de pimienta negra recién molida
- 30 gramos de queso Parmesano rallado (opcional, para realzar el perfil umami)
- Cebolla Confitada: En una sartén antiadherente de 20 cm de diámetro, calentar 15 ml de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-bajo (mantener una temperatura superficial de la sartén de aproximadamente 120°C). Incorporar la cebolla finamente picada. Cocinar a fuego lento durante un periodo exacto de 20 minutos, efectuando remociones intermitentes para asegurar una caramelización uniforme. La cebolla debe adquirir un tono dorado profundo y una consistencia translúcida y tierna. Retirar del fuego y transferir a un bol para que alcance temperatura ambiente.
- Preparación del Calabacín: Proceder a rallar los 200 gramos de calabacín. Colocar el calabacín rallado sobre un paño de cocina limpio y ejercer una presión significativa para extraer la totalidad del exceso de agua. Este paso es fundamental para prevenir la dilución de la mezcla y asegurar una textura óptima de la tortilla.
- Ensamblaje de la Base: En un bol de dimensiones generosas, batir vigorosamente los 6 huevos grandes con 5 gramos de sal marina fina y 2 gramos de pimienta negra recién molida hasta lograr una emulsión homogénea. Incorporar el calabacín rallado deshidratado y la cebolla confitada ya enfriada. En caso de utilizarse, añadir los 30 gramos de queso Parmesano rallado. Mezclar hasta una integración completa de los componentes.
- Cocción Primaria de la Tortilla: Calentar los restantes 15 ml de aceite de oliva virgen extra en la misma sartén antiadherente a fuego medio (mantener una temperatura superficial de la sartén de aproximadamente 140°C). Verter la mezcla completa de huevo y vegetales en la sartén. Cocinar durante un intervalo preciso de 4 a 5 minutos por un lado, observando que los bordes se cuajen firmemente y el centro adquiera una consistencia casi sólida.
- Inversión y Cocción Final: Utilizando un plato llano o una tapa de sartén de diámetro similar, proceder a invertir la tortilla con un movimiento rápido y seguro. Deslizar la tortilla de vuelta a la sartén para continuar la cocción del segundo lado. Cocinar durante 3 a 4 minutos adicionales, o hasta que la tortilla presente un dorado uniforme en ambas caras y el interior alcance una temperatura de 74°C, garantizando una cocción completa y segura.
- Servicio: Retirar la tortilla de la sartén y disponerla sobre una tabla de corte. Dejar reposar durante 2 minutos antes de proceder a porcionar y servir.
- Fibra Dietética: 3 gramos
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 460 kcal |
| Grasas | 36 g |
| Proteínas | 18 g |
| Carbohidratos Netos | 8 g |
Nota nutricional
Desde el equipo de Ketocis, avalamos esta exquisita tortilla como una opción fantástica para tu dieta cetogénica. Su combinación de calabacín y cebolla caramelizada aporta un sabor profundo y una textura irresistible, mientras que los huevos y el aceite de oliva garantizan un perfil de macronutrientes ideal: alto en grasas, moderado en proteínas y, crucialmente, muy bajo en carbohidratos netos. Es una comida completa, saciante y nutritiva que te ayudará a mantener la cetosis sin renunciar al placer de comer. ¡Disfrútala en cualquier momento del día!
Preguntas Frecuentes
¿Puedo hacer esta tortilla más saciante o con más grasa?
Sí, para aumentar la saciedad y el contenido graso, puedes añadir queso rallado (como mozzarella o cheddar) a la mezcla antes de cocinarla, o acompañarla con aguacate laminado o unas lonchas de bacon crujiente.¿Es posible preparar esta tortilla con antelación?
Aunque es mejor consumirla recién hecha para disfrutar de su textura y sabor óptimos, puedes cocinarla y guardarla en la nevera hasta por 2 días. Para recalentar, usa una sartén a fuego bajo o el microondas, aunque la textura puede cambiar ligeramente.¿Cómo puedo reducir aún más los carbohidratos netos de la cebolla?
Si deseas minimizar los carbohidratos, puedes reducir la cantidad de cebolla a la mitad o usar solo la parte blanca de cebolletas tiernas, que suelen tener un perfil de carbohidratos ligeramente inferior. Asegúrate de cocinarla a fuego lento para caramelizarla y potenciar su dulzor natural con menos cantidad.¡Guarda tus recetas favoritas!
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