KETO ORIGINAL
Pollo al ajillo tradicional guisado a fuego lento en su jugo
Pollo al ajillo guisado a fuego lento en su jugo, con dieciséis dientes de ajo, vino blanco y pimentón de La Vera. Los muslos quedan tiernos, en una salsa de ajo y aceite. Es un plato tradicional para la mesa del domingo.
Sin harina ni patata, salen 2 g de carbohidratos netos por ración. Si prefieres una versión sin alcohol, cambia el vino por caldo de pollo. Dora los muslos primero y guísalos tapados a fuego bajo. Mira también el pollo entero asado a la cazuela con vino blanco y laurel.
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Ingredientes
- 900 gramos de muslos y contramuslos de pollo deshuesados y sin piel
- 16 dientes de ajo pelados
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra
- 100 ml de vino blanco seco (o caldo de pollo para una versión estrictamente sin alcohol)
- 250 ml de caldo de pollo bajo en sodio
- 5 gramos de pimentón dulce de La Vera
- 7 gramos de sal marina gruesa
- 2 gramos de pimienta negra recién molida
- 2 hojas de laurel
- 10 gramos de perejil fresco picado
Instrucciones
- Preparación Inicial del Pollo: Seque meticulosamente el pollo con papel de cocina. Sazone con 7 gramos de sal marina gruesa y 2 gramos de pimienta negra recién molida de manera uniforme por todas las piezas.
- Sellado del Pollo: Caliente 40 ml de aceite de oliva virgen extra en una olla de fondo grueso a fuego medio-alto (aproximadamente 180°C). Dore el pollo por tandas, 4 minutos por cada lado, hasta obtener una costra dorada. Retire el pollo de la olla y reserve.
- Sofrito de Ajo y Pimentón: Reduzca el fuego a medio-bajo (aproximadamente 120°C). Añada los 20 ml restantes de aceite de oliva. Incorpore los 16 dientes de ajo pelados y enteros. Sofría durante 2 minutos hasta que estén ligeramente dorados y aromáticos. Agregue los 5 gramos de pimentón dulce. Cocine por 30 segundos, evitando que se queme.
- Desglasado: Vierta los 100 ml de vino blanco seco (o caldo de pollo) en la olla. Eleve el fuego para llevar a ebullición y raspe el fondo para desglasar, integrando los sabores. Reduzca el líquido por 2 minutos hasta que el alcohol se evapore y el volumen disminuya a la mitad.
- Guisado a Fuego Lento: Regrese el pollo sellado a la olla. Añada los 250 ml de caldo de pollo bajo en sodio y las 2 hojas de laurel. Asegúrese de que el pollo esté parcialmente sumergido. Lleve la preparación a un suave hervor. Una vez alcanzado el punto de ebullición, reduzca el fuego al mínimo (simmer, aproximadamente 95°C), tape la olla y cocine durante 75 minutos. Gire el pollo a mitad de cocción para una cocción uniforme.
- Finalización y Reducción: Retire el pollo y las hojas de laurel. Suba el fuego y reduzca la salsa restante por 5 minutos adicionales, o hasta que alcance la consistencia deseada. Regrese el pollo a la olla y cubra con la salsa. Mantenga caliente.
- Emplatado: Sirva el pollo guisado directamente. Espolvoree los 10 gramos de perejil fresco picado sobre cada porción antes de servir para un toque aromático y visual.
- Fibra: 1 g por porción
Información Nutricional
| Calorías | Grasas | Proteínas | Carbohidratos Netos |
|---|---|---|---|
| 620 kcal | 52g | 38g | 2g |
Nota nutricional
El equipo Ketocis avala esta receta de Pollo al Ajillo tradicional como una opción magistralmente adaptada a tu estilo de vida cetogénico.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar pechuga de pollo en lugar de muslos?
Sí, puedes usar pechuga, pero para maximizar el aporte de grasas y mantener la jugosidad, el equipo Ketocis recomienda encarecidamente muslos o contramuslos. La pechuga es más magra y podría resultar un poco seca en una cocción tan prolongada.¿Es el vino blanco apto para Keto?
En pequeñas cantidades, un vino blanco seco (bajo en azúcares) es generalmente aceptable en una dieta Keto. Sin embargo, si prefieres evitar el alcohol o reducir aún más los carbohidratos, puedes sustituirlo por caldo de pollo o una mezcla de caldo y vinagre de sidra de manzana para un toque ácido.¿Cómo puedo espesar la salsa sin usar harina?
La mejor forma es reducir la salsa a fuego lento hasta que espese naturalmente por evaporación. También puedes añadir una cucharadita de goma xantana (mezclada previamente con un poco de agua fría para evitar grumos) al final de la cocción, pero con moderación, ya que un exceso puede alterar la textura.¡Guarda tus recetas favoritas!
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