Pollo entero asado a la cazuela con vino blanco y laurel
Pollo entero asado en cazuela con vino blanco, laurel, ajo y cebolla. La carne queda tierna y la piel dorada, y el fondo de cocción da una salsa sabrosa con la que se moja. Es un plato de comida familiar de domingo.
Es keto porque no lleva patatas ni harinas, y se usa vino seco y caldo sin azúcar: 3 g de carbohidratos netos por ración. Dora el pollo por todos los lados antes de tapar la cazuela y baña con el jugo de vez en cuando. Si quieres otra forma de cocinar pollo, prueba los muslos deshuesados rellenos de espinacas.
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- Pollo entero de corral: 1.5 kg, limpio y seco.
- Aceite de oliva virgen extra: 60 ml.
- Ajo: 8 dientes, aplastados con la piel.
- Cebolla blanca: 1 unidad grande, cortada en cuartos.
- Vino blanco seco (bajo en azúcares): 250 ml.
- Caldo de pollo (sin azúcares añadidos): 200 ml.
- Hojas de laurel frescas: 4 unidades.
- Ramas de romero fresco: 3 unidades.
- Ramas de tomillo fresco: 3 unidades.
- Sal marina fina: 12 gramos.
- Pimienta negra recién molida: 6 gramos.
- Precalentar el horno a 200°C (400°F).
- Preparar el pollo: Secar meticulosamente el pollo entero con papel de cocina. Sazonar generosamente por dentro y por fuera con los 12 gramos de sal marina fina y los 6 gramos de pimienta negra recién molida.
- Dorar el pollo: En una cazuela apta para horno, calentar 30 ml de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto. Dorar el pollo por todos sus lados (aproximadamente 5 minutos por lado) hasta obtener una costra dorada. Retirar el pollo de la cazuela y reservar.
- Sofrito aromático: Reducir el fuego a medio. Añadir los 30 ml restantes de aceite de oliva a la cazuela. Incorporar los 8 dientes de ajo aplastados y la cebolla blanca cortada en cuartos. Sofreír durante 8 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la cebolla comience a caramelizarse.
- Desglasar: Verter los 250 ml de vino blanco seco en la cazuela. Raspar el fondo con una espátula de madera para despegar los jugos caramelizados. Dejar reducir el vino a la mitad de su volumen, lo que tomará aproximadamente 5 minutos.
- Reintroducir y agregar líquidos: Colocar el pollo dorado de nuevo en la cazuela. Añadir los 200 ml de caldo de pollo sin azúcares añadidos, las 4 hojas de laurel frescas, las 3 ramas de romero fresco y las 3 ramas de tomillo fresco.
- Hornear cubierto: Tapar la cazuela herméticamente con su tapa o papel de aluminio resistente al calor. Transferir al horno precalentado a 200°C (400°F) y cocinar durante 75 minutos.
- Hornear descubierto y finalizar: Retirar la tapa de la cazuela. Bajar la temperatura del horno a 180°C (350°F). Continuar horneando durante 30 minutos más, o hasta que la piel del pollo esté perfectamente dorada y crujiente, y la temperatura interna del muslo alcance los 74°C (165°F) con un termómetro de cocina.
- Reposo: Retirar la cazuela del horno. Dejar reposar el pollo cubierto en la cazuela durante 10 minutos antes de trinchar. Esto permite que los jugos se redistribuyan, asegurando un pollo más tierno y jugoso. Servir inmediatamente.
- Porciones: 4
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad (por porción) |
|---|---|
| Calorías | 480 kcal |
| Grasas | 38g |
| Proteínas | 35g |
| Carbohidratos Netos | 3g |
Nota nutricional
El equipo de Ketocis avala con entusiasmo esta receta de Pollo asado a la cazuela. Es una opción fantástica para tu dieta cetogénica, rica en proteínas de alta calidad y grasas esenciales. Sus mínimos carbohidratos netos la convierten en una comida perfecta para mantener la cetosis, mientras que el perfil de sabor robusto asegura una experiencia culinaria deliciosa y satisfactoria. ¡Nutrición y placer en cada bocado!
Preguntas Frecuentes
¿Es el vino blanco apto para Keto en esta receta?
El uso de vino blanco seco en pequeñas cantidades para cocinar es generalmente aceptable en una dieta keto. La mayor parte del alcohol y los azúcares residuales se evaporan durante la cocción prolongada, dejando solo el sabor. Para una versión aún más estricta, puedes sustituirlo por caldo de pollo o vinagre de sidra de manzana diluido.¿Puedo usar otras partes del pollo en lugar de uno entero?
¡Absolutamente! Puedes usar muslos, contramuslos o pechugas de pollo. Ajusta el tiempo de cocción según el tamaño y tipo de las piezas para asegurar que queden bien cocidas y jugosas.¿Cómo puedo asegurar que la piel quede crujiente?
Para una piel extra crujiente, asegúrate de secar muy bien el pollo antes de sazonarlo. También puedes asarlo a una temperatura inicial más alta (unos 200°C) durante 15-20 minutos antes de bajarla para el resto de la cocción. Un poco de grasa extra (mantequilla o aceite de oliva) frotada sobre la piel también ayuda.¡Guarda tus recetas favoritas!
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