Preparar el pollo: Con una tabla y cuchillo afilado, filetee cada pechuga de pollo a un grosor uniforme de 2 centímetros. Este corte asegura una cocción pareja. Sazone meticulosamente ambas caras de las pechugas con los 2 gramos de sal marina, 1 gramo de pimienta negra recién molida, 3 gramos de ajo en polvo y 2 gramos de pimentón dulce. Asegure una cobertura homogénea.

Cocinar el pollo a la plancha: Caliente una sartén de hierro fundido o una plancha antiadherente a fuego medio-alto, apuntando a una temperatura de superficie de 190°C. Añada los 15 ml de aceite de oliva virgen extra. Una vez que el aceite muestre un brillo tenue, coloque las pechugas de pollo sazonadas. Cocine cada lado durante 4 minutos y 30 segundos. La temperatura interna del pollo debe alcanzar los 74°C. Retire del fuego y transfiera a una tabla de cortar, dejándolo reposar durante 3 minutos. Este reposo es crítico para la redistribución de los jugos, garantizando la máxima ternura.

Preparar la salsa de aguacate: En un procesador de alimentos de alta potencia o licuadora, incorpore los 200 gramos de aguacate maduro, 15 ml de zumo de lima fresco, 5 gramos de cilantro fresco picado, los 5 gramos de jalapeño fresco (si decide incluirlo para un matiz picante), y los 30 ml de agua. Procese la mezcla hasta obtener una salsa perfectamente cremosa y homogénea. Verifique el punto de sal; ajuste con aproximadamente 0.5 gramos adicionales de sal marina si es necesario.

Emplatar y servir: Corte la pechuga de pollo cocida en medallones de 1.5 centímetros de grosor o sírvala entera. Disponga el pollo en los platos y cubra generosamente con la salsa de aguacate fresco. Sirva inmediatamente para optimizar la textura y el perfil de sabor.

Fibra: 7 gramos