El ají panca es un pimiento peruano de color rojo oscuro y piel lisa, de picor suave. Su sabor es algo ahumado y afrutado. En Perú se usa mucho en adobos, guisos y marinadas para carnes, tanto fresco como seco o en pasta.

Por cada 100 g tiene unos 4,5 g de carbohidratos netos y 35 kcal, con 0,4 g de grasa y 1,3 g de proteína. Con ese dato encaja con facilidad en keto. Tiene un índice glucémico bajo y no rompe el ayuno. Aporta vitamina C, carotenoides (vitamina A) y potasio.

Prueba a licuarlo con ajo, comino y un chorro de aceite de oliva para marinar pollo, cerdo o pescado antes de asarlo. Elige ajíes firmes y de piel brillante, y guárdalos en la nevera.

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