Estofado de pollo de corral con setas shiitake y caldo claro
Un estofado de pollo de corral con setas shiitake, jengibre y un caldo claro. El pollo se cocina en cubos hasta quedar tierno y las setas aportan un sabor profundo, casi de carne. Es un plato de cuchara reconfortante, ideal para una cena de invierno.
Encaja en keto porque se hace sin patata ni harinas para espesar, solo con pollo, setas y caldo sin azúcar. Cada ración tiene 3 g de carbohidratos netos. Cocina a fuego bajo para que el caldo quede limpio y prueba la sal al final. Sirve con cebolleta fresca por encima. Para otra receta de pollo, mira estos pinchos de pollo estilo yakitori.
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- 600 gramos de pollo de corral (muslos o pechugas), deshuesados, sin piel, cortados en cubos de 3 cm
- 250 gramos de setas shiitake frescas, laminadas finamente
- 750 ml de caldo de pollo sin sal añadido (asegúrese de que sea bajo en sodio y sin aditivos)
- 100 gramos de cebolla amarilla, finamente picada
- 15 gramos de ajo, picado finamente (aproximadamente 3 dientes)
- 10 gramos de jengibre fresco, rallado
- 30 ml de aceite de aguacate
- 15 ml de salsa de soja tamari (sin gluten)
- 10 ml de vinagre de arroz
- 5 gramos de cilantro fresco, picado (para guarnición)
- 3 gramos de sal marina fina
- 2 gramos de pimienta negra recién molida
- Una pizca (0.5 gramos) de pimiento rojo seco en hojuelas (opcional)
- Paso 1: Preparación inicial. Asegúrese de que todos los ingredientes estén medidos y listos. Corte el pollo en cubos de 3 cm. Lamina las setas shiitake. Pica la cebolla, el ajo y ralla el jengibre.
- Paso 2: Sellado del pollo. Caliente 15 ml de aceite de aguacate en una olla de fondo grueso a fuego medio-alto (temperatura superficial 180°C). Dore el pollo en dos tandas durante 3 minutos por cada lado hasta que esté uniformemente sellado. Retire y reserve.
- Paso 3: Sofrito aromático. Reduzca el fuego a medio (temperatura superficial 150°C). Añada los 15 ml restantes de aceite de aguacate. Incorpore la cebolla picada y cocine durante 5 minutos hasta que esté translúcida. Agregue el ajo y el jengibre rallado, cocine por 1 minuto adicional hasta que liberen su aroma.
- Paso 4: Integración de setas y líquidos. Añada las setas shiitake laminadas a la olla. Saltee durante 7 minutos hasta que comiencen a ablandarse y liberar su humedad. Regrese el pollo sellado a la olla.
- Paso 5: Cocción del estofado. Vierta el caldo de pollo, la salsa tamari y el vinagre de arroz. Añada la sal marina (3g) y la pimienta negra (2g). Opcionalmente, incorpore el pimiento rojo seco en hojuelas (0.5g). Lleve la mezcla a un hervor suave, luego reduzca el fuego al mínimo (simmer, 95°C). Cubra la olla y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
- Paso 6: Finalización y servicio. Retire del fuego. Deje reposar el estofado durante 5 minutos antes de servir para que los sabores se asienten. Sirva en boles individuales y guarnecer con el cilantro fresco picado (5g).
- Fibra: 3 gramos
- Sodio: 580 mg
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad por porción |
|---|---|
| Calorías | 480 kcal |
| Grasas | 35 g |
| Proteínas | 37 g |
| Carbohidratos Netos | 3 g |
Nota nutricional
El equipo de nutricionistas de Ketocis avala este Estofado de Pollo con Shiitake como una opción culinaria excepcional para tu dieta cetogénica. Su combinación de proteína de alta calidad del pollo de corral, grasas y los mínimos carbohidratos netos de las setas shiitake y el caldo claro, lo convierte en un plato profundamente saciante y nutritivo. Es una demostración perfecta de cómo la comida keto puede ser tanto deliciosa como beneficiosa.
Preguntas Frecuentes
¿Cómo puedo espesar el estofado sin añadir carbohidratos?
Para espesar el estofado de forma keto-compatible, puedes reducir el líquido a fuego lento o añadir una cucharadita de goma xantana (muy poca cantidad) mezclada previamente con un poco de agua o aceite para evitar grumos.
¿Es esta receta adecuada para principiantes en la dieta keto?
Absolutamente. Es una receta sencilla, nutritiva y deliciosa que proporciona un excelente balance de macronutrientes keto-friendly, ideal para quienes se inician en este estilo de vida.
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