Cerdo estofado con acelgas frescas y pimentón ahumado
Un estofado de paleta de cerdo con acelgas frescas y pimentón ahumado. La carne queda tierna y la verdura se mezcla con el caldo de huesos, que le da un sabor profundo. Es un plato de cuchara y de olla para los días fríos.
Es keto porque las acelgas sustituyen a las legumbres y las patatas del guiso tradicional: 5 g de carbohidratos netos por ración. Dora la carne antes de estofarla y añade las acelgas al final para que no se deshagan. Se conserva bien en la nevera. Otra opción de plato caliente es el caldo de pollo rápido con fideos de repollo.
Relacionado: Ossobuco de cerdo ibérico asado con apionabo y romero.
- 1 kg de paleta de cerdo, sin hueso, cortada en cubos de 3 cm
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- 150 g de cebolla blanca, finamente picada
- 20 g de ajo, picado
- 15 g de pimentón ahumado dulce
- 5 g de pimentón picante (opcional)
- 700 ml de caldo de huesos de res sin azúcar
- 100 g de tomate triturado natural
- 500 g de acelgas frescas, tallos y hojas separados y picados
- 8 g de sal marina fina
- 2 g de pimienta negra recién molida
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de tomillo fresco
- 15 ml de vinagre de sidra de manzana
- Sellado inicial: Calentar 15 ml de aceite de oliva en una olla de fondo grueso a fuego medio-alto (190°C). Dorar el cerdo en tandas hasta conseguir una costra uniforme en todos los lados. Retirar y reservar. Este paso es crítico para la reacción de Maillard y el desarrollo de sabor.
- Sofrito aromático: Reducir el fuego a medio (160°C). Añadir los 15 ml restantes de aceite de oliva. Incorporar la cebolla picada y cocinar por 8 minutos, hasta que esté translúcida. Añadir el ajo y cocinar por 2 minutos más, evitando que se dore en exceso.
- Integración de especias: Añadir los pimentones. Remover por 60 segundos para liberar sus aceites esenciales. Incorporar el tomate triturado y cocinar por 5 minutos, hasta que el líquido se reduzca ligeramente.
- Desglasado y estofado: Verter el vinagre de sidra de manzana y raspar el fondo de la olla para desprender los sólidos adheridos. Reincorporar el cerdo sellado. Añadir el caldo de huesos, las hojas de laurel y la ramita de tomillo. Llevar a ebullición suave, luego reducir el fuego a mínimo y cubrir. Cocinar a fuego lento durante 120 minutos, o hasta que la carne esté tierna. Mantener una temperatura interna constante de 95°C-100°C.
- Acelgas y ajuste final: Incorporar los tallos de acelga picados durante los últimos 30 minutos de cocción del cerdo. Pasados los 30 minutos, añadir las hojas de acelga. Cocinar por 5 minutos adicionales, o hasta que las hojas estén tiernas pero conserven su estructura. Retirar las hojas de laurel y la ramita de tomillo.
- Rectificación de sabor: Probar y ajustar la sal y la pimienta. Servir inmediatamente.
- Fibra: 5 g
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 450 kcal |
| Grasas | 38g |
| Proteínas | 25g |
| Carbohidratos Netos | 5g |
Nota nutricional
El equipo Ketocis avala el Cerdo Estofado con Acelgas Frescas y Pimentón Ahumado como una elección nutricional sobresaliente para tu estilo de vida cetogénico. Este plato no solo es una fuente rica en grasas y proteínas de alta calidad esenciales para la saciedad y el mantenimiento muscular, sino que también ofrece un perfil de carbohidratos netos excepcionalmente bajo, asegurando la permanencia en cetosis. Su combinación de ingredientes frescos y especias aromáticas garantiza una experiencia culinaria deliciosa y profundamente nutritiva, alineada con los principios de una alimentación keto consciente y efectiva.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar otra carne en esta receta?
Sí, puedes sustituir el cerdo por muslos de pollo deshuesados o carne de ternera para estofado, ajustando los tiempos de cocción según sea necesario.¿Cómo puedo hacer esta receta más picante?
Para un toque picante, puedes añadir una pizca de cayena o hojuelas de chile rojo junto con el pimentón ahumado.¿Puedo preparar este estofado con antelación?
Absolutamente. Este estofado mejora su sabor al día siguiente, lo que lo hace perfecto para preparar con antelación y recalentar.¡Guarda tus recetas favoritas!
Para guardar recetas, regístrate GRATIS en nuestra app.