Ragú de cerdo cocinado lentamente para zoodles de calabacín
Ragú de cerdo cocinado lentamente para servir sobre zoodles de calabacín. La paleta se deshace con el tenedor en una salsa de tomate espesa y con cuerpo. Apetece en una comida de domingo y rinde para varios días.
Encaja en keto porque en lugar de pasta se sirve sobre fideos de calabacín: unos 7 g de carbohidratos netos por ración. Cocina la salsa a fuego muy bajo y deshebra la carne al final. Saltea los zoodles solo un momento para que no suelten agua. El ragú se congela bien. Para unos calabacines con otro relleno, mira los calabacines keto rellenos de queso y hierbas.
Relacionado: Estofado de Res Cetogénico con Verduras Bajas en Carbohidratos.
- 1.5 kg Paleta de cerdo sin hueso (Boston butt)
- 30 ml Aceite de oliva virgen extra
- 150 gramos Cebolla blanca, picada finamente
- 15 gramos Ajo, picado finamente (aproximadamente 5 dientes)
- 60 gramos Pasta de tomate concentrada
- 800 gramos Tomate triturado (1 lata estándar)
- 250 ml Caldo de res sin azúcares añadidos
- 2 hojas de Laurel seco
- 5 gramos Tomillo seco
- 5 gramos Orégano seco
- 10 gramos Sal marina fina
- 5 gramos Pimienta negra recién molida
- 1 kg Calabacines frescos, para zoodles (aproximadamente 4-5 unidades)
- Seque la paleta de cerdo con papel de cocina. Sazone uniformemente con 5 gramos de sal marina y 2.5 gramos de pimienta negra.
- Caliente 30 ml de aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso o sartén apta para horno a fuego medio-alto. Dore el cerdo por todos los lados durante 5 a 7 minutos por lado, hasta obtener una costra dorada profunda. Retire el cerdo y reserve.
- Reduzca el fuego a medio. Añada la cebolla picada a la misma olla y cocine, raspando los jugos caramelizados del fondo, durante 5 a 8 minutos hasta que esté translúcida. Agregue el ajo picado y cocine por 1 minuto adicional hasta que esté fragante.
- Incorpore 60 gramos de pasta de tomate y cocine, revolviendo constantemente, durante 2 minutos. Esto intensifica el perfil de sabor umami.
- Vierta 250 ml de caldo de res, 800 gramos de tomate triturado, las 2 hojas de laurel, 5 gramos de tomillo seco, 5 gramos de orégano seco, 5 gramos de sal marina restante y 2.5 gramos de pimienta negra restante. Lleve a ebullición suave, luego reduzca el fuego.
- Transfiera el cerdo dorado y toda la salsa a una olla de cocción lenta. Cocine en configuración BAJA (LOW) durante 8 horas, o hasta que el cerdo se deshilache sin esfuerzo con un tenedor. La temperatura interna del ragú debe alcanzar aproximadamente 90°C.
- Retire el cerdo cocido de la olla y desmenúcelo completamente con dos tenedores. Vuelva a incorporar el cerdo desmenuzado a la salsa. Retire las hojas de laurel.
- Mientras el ragú finaliza, prepare los zoodles de calabacín. Use un espiralizador para crear fideos a partir de 1 kg de calabacines. Puede saltear ligeramente los zoodles en una sartén con una pizca de aceite de oliva durante 2-3 minutos a fuego medio para un ligero ablandamiento, o servirlos completamente crudos para un contraste de textura fresco.
- Sirva el ragú de cerdo caliente directamente sobre los zoodles de calabacín. Una porción controlada es crucial para la gestión de macros.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad por porción |
|---|---|
| Calorías | 620 kcal |
| Grasas | 48 g |
| Proteínas | 42 g |
| Carbohidratos Netos | 7 g |
Nota nutricional
El equipo Ketocis avala este Ragú de Cerdo con Zoodles de Calabacín como una opción nutricionalmente densa y perfectamente alineada con tu estilo de vida cetogénico. Con un alto contenido de grasas y proteínas de calidad, este plato te brindará saciedad duradera y la energía que necesitas, manteniendo tus carbohidratos netos al mínimo. Es una comida reconfortante, rica en sabor y fácil de integrar en tu plan keto.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo preparar el ragú con antelación?
¡Absolutamente! El ragú de cerdo a cocción lenta mejora su sabor al día siguiente. Puedes prepararlo, guardarlo en el refrigerador hasta por 3-4 días o congelarlo por hasta 3 meses. Simplemente caliéntalo suavemente y sírvelo con zoodles recién hechos.
¿Hay alternativas a los zoodles de calabacín?
Sí, si buscas variedad, puedes usar zoodles de pepino (más acuosos), fideos de col rizada (cortados finos), o incluso puré de coliflor como base. Para una opción más sustanciosa, los shirataki noodles también son una excelente alternativa baja en carbohidratos.
No tengo un espiralizador, ¿cómo hago los zoodles?
No hay problema. Puedes usar un pelador de verduras para crear tiras largas y delgadas de calabacín. Otra opción es cortar el calabacín por la mitad a lo largo y luego rebanarlo muy finamente con un cuchillo afilado para obtener «fettuccine» de calabacín.
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