Merluza en salsa verde con almejas y hojas de perejil
La merluza en salsa verde con almejas es un clásico de la cocina del norte de España. El pescado se cocina en una salsa de aceite, ajo y perejil, y las almejas abren y sueltan su jugo al final. Queda un plato jugoso y con mucho aroma. Es ideal para una comida de fin de semana o una cena con invitados.
Encaja en keto porque la salsa se liga con el jugo del pescado y las almejas, sin harina. La tabla marca 4 g de carbohidratos netos por ración. Depura bien las almejas antes de cocinarlas y no pases el tiempo de la merluza, que se desmenuza fácilmente. Mueve la cazuela en lugar de remover. Sirve enseguida, con perejil fresco picado por encima y un poco de limón.
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- Merluza: 2 lomos (cada uno de 200 gramos), frescos, sin piel ni espinas, secos con papel de cocina.
- Almejas: 500 gramos, frescas y depuradas meticulosamente.
- Aceite de Oliva Virgen Extra: 30 ml (equivalente a 2 cucharadas soperas).
- Ajo: 2 dientes grandes (10 gramos), finamente laminados.
- Perejil fresco: 30 gramos, hojas y tallos finos, picado muy finamente.
- Caldo de pescado bajo en sodio: 150 ml.
- Vino blanco seco (opcional para un perfil de sabor más complejo): 50 ml.
- Sal marina fina: 5 gramos (ajustar según el paladar y el contenido de sal del caldo).
- Pimienta negra recién molida: 2 gramos.
- Cayena molida: 0.5 gramos (una pizca).
- Preparación Inicial: Asegure que los lomos de merluza estén completamente secos para favorecer una cocción uniforme. Verifique la calidad de las almejas, descartando aquellas que permanezcan abiertas tras un golpe suave.
- Sofrito Aromático: Caliente los 30 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra en una sartén amplia y profunda a fuego medio-alto (170°C) durante 90 segundos. Incorpore el ajo laminado y la cayena molida (si se utiliza). Sofría con precisión durante 60 segundos, evitando cualquier indicio de dorado excesivo en el ajo.
- Apertura de Almejas: Añada las almejas a la sartén. Si emplea el vino blanco seco, viértalo y permita su evaporación total durante 60 segundos a fuego alto. Integre el caldo de pescado. Cubra la sartén de forma hermética y cocine a fuego medio-alto (180°C) durante un periodo de 3 a 4 minutos, hasta observar la completa apertura de las almejas. Retire y reserve las almejas abiertas; descarte rigurosamente las que permanezcan cerradas.
- Cocción de la Merluza: Introduzca los lomos de merluza en la salsa, procurando que queden parcialmente sumergidos. Cubra la sartén nuevamente. Reduzca la intensidad del fuego a medio (160°C) y cocine durante 7 a 9 minutos. El tiempo de cocción es crítico y depende del grosor exacto de la merluza; el objetivo es que el centro del lomo alcance una temperatura interna de 63°C para una textura óptima y jugosa.
- Emplatado y Acabado: Tras la cocción de la merluza, retire la sartén del calor. Reincorpore las almejas reservadas y esparza el perejil picado. Mezcle con movimientos suaves y deliberados para una integración homogénea. Sirva de inmediato, garantizando una distribución equitativa de todos los componentes en cada porción.
- Por porción (aproximadamente 200g de merluza, 250g de almejas, porción de salsa):
- Fibra: Aproximadamente 1 gramo.
- Este plato representa una fuente excepcional de vitaminas del grupo B, selenio, yodo y hierro; micronutrientes cruciales.
Información Nutricional
| Nutriente | Por Porción |
|---|---|
| Calorías | 395 kcal |
| Grasas | 28 g |
| Proteínas | 42 g |
| Carbohidratos Netos | 4 g |
Nota nutricional
El Equipo Ketocis avala esta exquisita Merluza en salsa verde con almejas como una opción nutricionalmente superior para tu dieta cetogénica. Rica en proteínas de alto valor biológico provenientes de la merluza y las almejas, aporta aminoácidos esenciales para el mantenimiento muscular. Además, el perejil y el ajo son fuentes de antioxidantes y micronutrientes, haciendo de este plato una elección deliciosa y completa.
Preguntas Frecuentes
¿Es el vino blanco de la salsa compatible con la dieta Keto?
Sí, en las cantidades usadas para una salsa verde, el alcohol se evapora y los carbohidratos residuales son mínimos, no afectando significativamente el estado de cetosis. Opta siempre por vino blanco seco.
¿Puedo sustituir la merluza por otro pescado?
Absolutamente. Puedes usar cualquier pescado blanco bajo en grasa como bacalao, lenguado o lubina. También puedes optar por salmón si buscas aumentar el contenido de grasas.
¿Cómo puedo asegurar que las almejas no aporten demasiados carbohidratos?
Las almejas, aunque contienen una pequeña cantidad de glucógeno, son seguras en porciones moderadas para la dieta Keto. Asegúrate de que estén bien limpias y cocínalas brevemente para mantener su bajo aporte de carbohidratos.
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