Sopa de pollo casera clara y reconfortante sin fideos ni verduras almidonadas
Esta sopa de pollo casera es clara, sencilla y sin fideos ni verduras con almidón. Se cuece el pollo con hueso y piel en agua con laurel y tomillo, hasta que el caldo coge sabor y la carne se separa sola. Es una sopa para días fríos y para tener preparada en la nevera.
Encaja en keto porque el cuerpo de la sopa lo da el pollo con su grasa y no lleva pasta ni patata. La tabla marca 1 g de carbohidratos netos por ración. Cocina a fuego muy bajo, y retira la espuma de la superficie al principio para que el caldo quede limpio. Deshuesa el pollo y devuélvelo al caldo. Se conserva varios días en la nevera, y también se congela. Mira además este caldo de pollo claro con algas kombu.
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- 1.5 kilogramos de muslos de pollo con hueso y piel (o un pollo entero de 1.5kg troceado)
- 3.0 litros de agua filtrada
- 10.0 gramos de sal marina fina
- 2.5 gramos de pimienta negra recién molida
- 1 unidad de hoja de laurel
- 5.0 gramos de tomillo fresco (aproximadamente 3-4 ramitas)
- 50.0 mililitros de vinagre de sidra de manzana
- 15.0 mililitros de aceite de aguacate o de oliva virgen extra
- 30.0 gramos de cebolla blanca, picada finamente
- 20.0 gramos de apio, picado finamente
- 5.0 gramos de ajo, picado finamente (aproximadamente 1 diente grande)
- 10.0 gramos de perejil fresco, picado (para guarnición)
- Dore el Pollo: En una olla grande de 5-6 litros, caliente 15.0 ml de aceite de aguacate a fuego medio-alto (aproximadamente 190°C). Añada los muslos de pollo y dore por todos los lados durante 5-7 minutos hasta obtener una piel dorada. Retire el pollo de la olla y reserve en un plato.
- Sofrito Aromático Preciso: Reduzca el fuego a medio (aproximadamente 170°C). Añada los 30.0 gramos de cebolla y 20.0 gramos de apio picados. Cocine, removiendo constantemente, durante 3-4 minutos hasta que la cebolla esté transparente. Incorpore los 5.0 gramos de ajo picado y cocine 1 minuto más, evitando cualquier dorado excesivo para mantener la claridad.
- Desglose el Fondo: Vierta los 50.0 ml de vinagre de sidra de manzana en la olla. Utilice una espátula de madera para raspar el fondo, disolviendo los restos caramelizados. Este paso es crítico para extraer nutrientes y sabor, y el vinagre se evaporará durante la cocción.
- Combine y Lleve a Ebullición: Reintroduzca el pollo dorado en la olla. Añada los 3.0 litros de agua filtrada, 10.0 gramos de sal marina, 2.5 gramos de pimienta negra, la hoja de laurel y los 5.0 gramos de tomillo fresco. Eleve el fuego a alto hasta alcanzar una ebullición suave (100°C).
- Cocine a Fuego Lento Controlado: Una vez que hierva, reduzca el fuego a bajo para mantener un hervor muy suave, apenas perceptible (aproximadamente 95-98°C). Tape la olla parcialmente y cocine a fuego lento durante 90 minutos. Espume periódicamente cualquier impureza o grasa que suba a la superficie con una cuchara para asegurar un caldo excepcionalmente claro.
- Procese el Pollo: Retire el pollo de la olla con unas pinzas o espumadera. Deje enfriar ligeramente el pollo hasta que sea manejable. Separe la carne de los huesos y la piel. Deseche los huesos y la piel, ya que hemos extraído su valor nutricional. Desmenuce la carne de pollo en trozos uniformes y reserve.
- Cuele el Caldo Clarificado: Con suma precisión, cuele el caldo a través de un colador de malla fina o una gasa limpia sobre otro recipiente. Deseche todos los sólidos vegetales y el tomillo. Este paso es fundamental para garantizar un caldo perfectamente claro y sin sedimentos.
- Sirva y Guarnicione: Reintroduzca la carne de pollo desmenuzada en el caldo colado. Caliente suavemente la sopa a una temperatura de servicio de 70-80°C si es necesario. Sirva la sopa en tazones individuales. Añada los 10.0 gramos de perejil fresco picado como guarnición final para un toque aromático.
- Tamaño de la porción: 1 tazón (aproximadamente 750 ml de caldo con pollo)
- Proteína: 45 g
- Fibra: 0.5 g
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad por ración (aprox.) |
|---|---|
| Calorías | 180 kcal |
| Grasas | 12 g |
| Proteínas | 20 g |
| Carbohidratos Netos | 1 g |
Nota nutricional
Desde el equipo de Ketocis, avalamos esta sopa de pollo como una opción excepcional para tu estilo de vida cetogénico. Su perfil nutricional, bajo en carbohidratos netos y rico en proteínas y grasas, la convierte en el alimento perfecto para mantener la cetosis, nutrir tu cuerpo y proporcionar un confort inigualable, especialmente en días fríos o cuando necesitas un extra de hidratación y nutrientes sin comprometer tus objetivos. Es la simplicidad y la eficacia nutricional en su máxima expresión.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo añadir verduras a esta sopa Keto?
Sí, pero elige opciones bajas en carbohidratos como espinacas, apio (en poca cantidad), o champiñones. Evita zanahorias, patatas o guisantes, ya que son ricos en almidón y pueden sacarte de la cetosis.¿Cómo puedo hacer que esta sopa sea más saciante y sabrosa?
Para aumentar la saciedad y el sabor, considera añadir una cucharada de mantequilla, aceite MCT o crema de coco sin azúcar. También puedes usar más carne de pollo (muslos con piel para más grasa) y hierbas frescas como perejil o cilantro.¿Es seguro usar caldo de pollo comprado en tienda para una dieta Keto?
Sí, pero es importante leer la etiqueta. Busca caldos bajos en sodio y sin azúcares añadidos, maltodextrina o almidones. El caldo casero es siempre la mejor opción para un control total de los ingredientes.¡Guarda tus recetas favoritas!
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