Puré de calabacín blanco espeso batido con crema de leche
Este puré de calabacín blanco es espeso, cremoso y de sabor suave, con mantequilla y ajo. Se bate con crema de leche hasta que queda sedoso. Es una guarnición para carnes y pescados, y también se toma como crema templada.
Para que sea keto, el calabacín sustituye a la patata, y la crema y la mantequilla dan la untuosidad. La tabla marca 4 g de carbohidratos netos por ración. El calabacín suelta mucha agua: escúrrelo bien después de cocerlo y bátelo con poco caldo, o quedará líquido. Si pasa, devuélvelo al fuego unos minutos para que se evapore. Se recalienta bien con un poco de crema, y aguanta un par de días en la nevera.
- 1000 gramos de calabacín blanco (aproximadamente 2 unidades medianas)
- 200 ml de crema de leche (35% M.G. o superior)
- 30 gramos de mantequilla sin sal
- 250 ml de caldo de verduras o pollo (bajo en sodio)
- 10 gramos de ajo (2 dientes grandes, picados finamente)
- 50 gramos de cebolla blanca (1/4 de unidad pequeña, picada finamente)
- 1 gramo de nuez moscada recién rallada
- 5 gramos de sal marina fina
- 2 gramos de pimienta negra recién molida
- 15 ml de aceite de oliva virgen extra
- Preparación Inicial: Lavar 1000 gramos de calabacín blanco. Cortar y desechar los extremos. Trocear el calabacín en rodajas de 1.5 cm de grosor. Picar finamente 10 gramos de ajo y 50 gramos de cebolla blanca. Esta precisión asegura una cocción uniforme.
- Sofrito Aromático: En una olla de fondo grueso, calentar 15 ml de aceite de oliva virgen extra a fuego medio (170°C-180°C). Añadir la cebolla picada y sofreír durante 3 minutos hasta que esté translúcida. Incorporar el ajo picado y cocinar por 1 minuto más, evitando que se dore. El control térmico es crítico para evitar amargor.
- Cocción del Calabacín: Agregar el calabacín troceado a la olla. Saltear durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que empiece a ablandarse ligeramente. Verter 250 ml de caldo de verduras o pollo. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a medio-bajo, cubrir y cocinar a fuego lento durante 12-15 minutos, o hasta que el calabacín esté muy tierno y se deshaga fácilmente con un tenedor. La ternura es la base de la textura deseada.
- Batido y Emulsión: Retirar la olla del fuego. Con una batidora de mano o de vaso de alta potencia, procesar el contenido hasta obtener un puré completamente liso y sin grumos. La consistencia es clave para la experiencia palatativa.
- Enriquecimiento Final: Volver la olla al fuego bajo (100°C-110°C). Incorporar 200 ml de crema de leche y 30 gramos de mantequilla sin sal. Batir vigorosamente con unas varillas hasta que la mantequilla se haya integrado completamente y el puré adquiera una consistencia homogénea y ultra-cremosa. La adición de grasas en este punto optimiza el perfil cetogénico.
- Sazonado y Servicio: Añadir 5 gramos de sal marina fina, 2 gramos de pimienta negra recién molida y 1 gramo de nuez moscada. Probar y ajustar la sazón según sea necesario. Servir inmediatamente como acompañamiento de proteínas. La salinidad y especias realzan la riqueza.
- Fibra Dietética: 3 gramos
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad por Porción |
|---|---|
| Calorías | 280 kcal |
| Grasas | 27 g |
| Proteínas | 4 g |
| Carbohidratos Netos | 4 g |
Nota nutricional
El equipo Ketocis avala este puré de calabacín blanco como una opción estelar para tu dieta cetogénica. Su alto contenido en grasas provenientes de la crema de leche no solo garantiza una saciedad prolongada, sino que también apoya la cetosis. El calabacín aporta fibra y micronutrientes esenciales con un mínimo de carbohidratos netos, haciendo de este plato una alternativa perfecta y nutritiva a los purés tradicionales ricos en almidón. Disfruta de una textura indulgente y un sabor delicado sin salirte de tus objetivos.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo hacer este puré apto para dietas sin lácteos?
Sí, puedes sustituir la crema de leche por leche de coco entera o crema de anacardos para una versión sin lácteos. Asegúrate de que no contengan azúcares añadidos.¿Cómo puedo asegurar que el puré quede realmente espeso y cremoso?
Para un puré más espeso, cocina el calabacín hasta que esté muy tierno y drena el exceso de agua antes de triturarlo. Añadir una pequeña cantidad de queso crema o mascarpone (si es apto para lácteos) también puede aumentar la cremosidad y espesor.¿Cuánto tiempo se puede almacenar este puré y cómo?
Este puré se puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador por 3-4 días. Para recalentar, hazlo a fuego lento en una olla, añadiendo un poco más de crema si es necesario para restaurar la consistencia.¡Guarda tus recetas favoritas!
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