Salmón salvaje a la plancha con espárragos blancos y mayonesa casera
Salmón salvaje a la plancha con espárragos blancos y mayonesa casera. El pescado queda dorado por fuera y jugoso en el centro, y los espárragos aportan un sabor suave. Es un plato para una cena especial.
Salmón, espárragos, aceite de oliva y una mayonesa hecha con yema y limón, sin azúcar: 2 g de carbohidratos netos por ración. Cocina el salmón a fuego medio y no lo pases. Prepara la mayonesa echando el aceite en hilo fino. Mira también los espárragos blancos cocidos con vinagreta de mostaza sin azúcar.
- 2 filetes de salmón salvaje (180 gramos cada uno), sin piel.
- 400 gramos de espárragos blancos frescos, calibre medio.
- 1 unidad de limón (80 gramos), para zumo.
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE).
- 5 gramos de sal marina fina.
- 2 gramos de pimienta negra recién molida.
- Para la Mayonesa Casera:
- 1 yema de huevo grande (20 gramos).
- 5 gramos de mostaza Dijon.
- 10 ml de vinagre de sidra de manzana.
- 180 ml de aceite de aguacate (o MCT, para mayor cetosis).
- 2 gramos de sal fina.
- Preparación de los Espárragos: Lavar los espárragos. Pelar la parte inferior del tallo, aproximadamente 2 cm, para eliminar la fibra dura. Atar en manojos de 100 gramos.
- Cocción de Espárragos: En una olla alta con vaporera, añadir 500 ml de agua y llevar a ebullición. Colocar los espárragos en la vaporera. Cocinar al vapor a fuego medio-alto durante exactamente 6 minutos para una textura ‘al dente’. Retirar y reservar calientes.
- Preparación del Salmón: Secar los filetes de salmón con papel de cocina, eliminando cualquier exceso de humedad. Sazonar uniformemente cada filete con 2 gramos de sal marina y 1 gramo de pimienta negra por lado.
- Cocción del Salmón: Calentar una sartén de hierro fundido o antiadherente a fuego medio-alto. Añadir 15 ml de AOVE. Cuando el aceite humee ligeramente, colocar los filetes de salmón con la piel (si la tuviera) hacia abajo. Cocinar durante 3.5 minutos por cada lado para un punto medio-cocido. Para un punto más hecho, cocinar 1 minuto adicional por lado. La temperatura interna ideal debe ser de 54-57°C. Retirar de la sartén y rociar con el zumo de la mitad del limón (40 gramos).
- Elaboración de la Mayonesa Casera: En un recipiente profundo, combinar la yema de huevo, la mostaza Dijon, el vinagre de manzana y 2 gramos de sal fina. Con una batidora de mano a velocidad baja, comenzar a mezclar. Incorporar el aceite de aguacate muy lentamente al principio (gota a gota), aumentando el flujo a medida que la emulsión se forma y espesa. Batir hasta obtener una mayonesa homogénea y con la consistencia deseada.
- Emplatado: Servir un filete de salmón por plato junto con 200 gramos de espárragos blancos. Acompañar con 40 gramos de mayonesa casera por ración.
- Fibra: 4 gramos
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad (por porción) |
|---|---|
| Calorías | 530 kcal |
| Grasas | 37 g |
| Proteínas | 33 g |
| Carbohidratos Netos | 2 g |
Nota nutricional
El equipo de Ketocis avala esta receta como un pilar fundamental de la alimentación cetogénica. Los espárragos blancos aportan fibra y micronutrientes con un mínimo de carbohidratos. La mayonesa casera, rica en grasas, garantiza la saciedad y el aporte energético necesario para mantener la cetosis.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar otro tipo de pescado?
Sin embargo, el salmón salvaje es superior por su perfil nutricional y contenido de ácidos grasos esenciales.¿Cómo puedo asegurar que mi mayonesa casera no se corte?
Asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente. Añade el aceite muy lentamente al principio, gota a gota, mientras bates vigorosamente. Una vez que la emulsión comience a formarse, puedes añadir el resto del aceite en un chorro fino y constante. Un poco de mostaza de Dijon puede ayudar a estabilizarla.¿Puedo usar espárragos verdes en lugar de blancos?
¡Absolutamente! Los espárragos verdes son una excelente alternativa. Su perfil nutricional es muy similar y son igual de aptos para la dieta keto. La principal diferencia será un sabor ligeramente más intenso y una textura un poco más firme.¡Guarda tus recetas favoritas!
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