Zuppa toscana keto con salchicha
Esta zuppa toscana adapta la sopa cremosa de salchicha y col rizada utilizando coliflor en lugar de patata. La salchicha es una mezcla casera de cerdo picado y especias, sin tripa. Así quedan identificados los ingredientes de la versión base y se evita depender de una preparación comercial variable.
Imagen ilustrativa: Caldo Óseo. Las cantidades y el procedimiento corresponden a la receta descrita.
- 300 g de carne de cerdo magra cruda, picada.
- 120 g de col rizada limpia, sin tallos gruesos.
- 300 g de coliflor cruda en floretes.
- 100 g de nata líquida para cocinar.
- 600 g de caldo de pollo sin azúcar.
- 60 g de cebolla blanca.
- 6 g de ajo pelado.
- 10 g de aceite de oliva.
- 2 g de semillas de hinojo.
- 2 g de pimentón dulce.
- 3 g de sal fina.
- Pica la cebolla y el ajo. Corta la coliflor en floretes de unos 2 cm y trocea las hojas de col rizada. Mezcla el cerdo crudo con el hinojo ligeramente machacado, el pimentón y una parte de la sal.
- Calienta el aceite en una olla y añade la mezcla de cerdo. Desmenúzala con una cuchara mientras se cocina durante 6–8 minutos. Comprueba que la carne picada alcance 71 °C en su parte más gruesa.
- Incorpora la cebolla y sofríe tres minutos. Añade el ajo durante medio minuto, evitando que se queme. Vierte el caldo, raspa suavemente el fondo y lleva a un hervor moderado.
- Añade la coliflor y cocina 8–10 minutos, hasta que un cuchillo entre con cierta facilidad. Incorpora la col rizada y deja otros tres minutos, manteniendo las hojas con algo de textura.
- Baja el fuego e integra la nata. Calienta dos minutos sin hervor fuerte, prueba la sal y distribuye en cuatro cuencos, repartiendo de manera similar la carne, las verduras y el caldo.
Información Nutricional
| Nutriente | Por ración estimada |
|---|---|
| Calorías | 275.01 kcal |
| Grasas | 16.8 g |
| Proteínas | 24.33 g |
| Carbohidratos netos | 5.69 g |
Nota nutricional
Valores estimados por ración, calculados a partir de gramos y fichas por 100 g. Los rangos de las fichas se conservan; las marcas y las variantes cambian el resultado.
Fuentes: carne de cerdo magra cruda, picada, col rizada limpia, sin tallos gruesos, coliflor cruda en floretes, nata líquida para cocinar, caldo de pollo sin azúcar, cebolla blanca, ajo pelado, aceite de oliva, semillas de hinojo, pimentón dulce, sal fina.
Preguntas Frecuentes
Cómo acertar con la textura
Los floretes demasiado pequeños se deshacen antes de que la col rizada esté lista. Si buscas una sopa más espesa, aplasta unos pocos floretes contra el borde de la olla. No hace falta añadir almidón: la nata y esa pequeña parte de coliflor aportan cuerpo sin convertirla en puré.
Variantes y sustituciones
Puedes preparar la mezcla de salchicha con cerdo más graso, pero cambian los valores del plato. Si prefieres una salchicha comprada, comprueba ingredientes y utiliza sus datos, no los del cerdo magro de esta base. La col rizada puede cambiarse por 120 g de espinacas, añadidas al final durante un minuto. Para la versión sin patata mantén la coliflor en trozos; añadir patata respondería a otra composición y requeriría un cálculo nuevo.
Conservación y servicio
Refrigera antes de dos horas en recipientes poco profundos y consume en tres días. Recalienta solo la porción que vayas a servir hasta 74 °C, removiendo para distribuir el calor.
Las cantidades descritas corresponden a la versión base. Cambiar una harina, un edulcorante, un relleno o el tamaño de las porciones modifica la receta y sus valores por ración. Los ingredientes contienen carbohidratos en cantidades diferentes; el nombre keto no significa que el plato tenga cero carbohidratos.
Por Equipo editorial de Ketocis.
Contenido divulgativo y culinario. No sustituye el asesoramiento profesional individual.
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