Lecitina de Girasol: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad por 100g |
|---|---|
| Calorías | ~760-800 kcal |
| Grasas | ~80-90 g |
| Proteínas | ~0 g |
| Carbohidratos Netos | ~0 g |
🧬 Micronutrientes
🔗 Combina bien con
🔄 Sustitutos
Análisis nutricional: Lecitina de Girasol
La lecitina de girasol es una mezcla de fosfolípidos que se extrae de las semillas de girasol. Se vende en polvo o en gránulos, y en cocina funciona como emulsionante: ayuda a que el agua y la grasa se mantengan unidas en mayonesas, salsas, masas de repostería y chocolates.
Por cada 100 g aporta entre 760 y 800 kcal, entre 80 y 90 g de grasa y 0 g de carbohidratos netos, así que encaja en keto con facilidad. Rompe el ayuno. Contiene colina, fosfatidilcolina e inositol. Se usa por cucharaditas, no por raciones de 100 g.
Prueba una cucharadita en una mayonesa casera o en un batido con aceite de coco. Elige la que indique que no es transgénica y guárdala cerrada, en un lugar fresco y seco, para que no se apelmace.
Relacionado: Doenjang, Taurina, Fosfatidilcolina.
Alerta Técnica
Conviene priorizar la lecitina de girasol de fuentes orgánicas y no-GMO para evitar la exposición a pesticidas y organismos genéticamente modificados. La extracción debe ser preferentemente por prensado en frío o con métodos acuosos.
Debido a su composición lipídica, la lecitina es susceptible a la oxidación. Debe almacenarse en un recipiente hermético, en un lugar fresco y oscuro para preservar su integridad molecular y evitar la formación de compuestos rancios que podrían ser perjudiciales. La rancidez compromete no solo la eficacia sino también la seguridad del suplemento.