Doenjang: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad (por 100g) |
|---|---|
| Calorías | 160 kcal |
| Grasas | 6 g |
| Proteínas | 12 g |
| Carbohidratos Netos | 10 g |
🧬 Micronutrientes
🔗 Combina bien con
🔄 Sustitutos
Análisis nutricional: Doenjang
El doenjang es una pasta coreana de soja fermentada, de color marrón oscuro y sabor intenso, muy salado y terroso. Se prepara con soja cocida y salmuera, y es la base del doenjang jjigae, un guiso coreano, y de aliños y salsas para carne.
Por cada 100 g hay 10 g de carbohidratos netos, 160 kcal, 6 g de grasa y 12 g de proteína, con vitamina K2, manganeso y triptófano. Con ese dato, en keto entra con ración medida, y una cucharada ya da bastante sabor. Su índice glucémico es bajo y rompe el ayuno.
Disuélvelo en caldo con verduras y tofu o mézclalo con aceite de sésamo para untar carne asada. Es muy salado, por lo que conviene reducir la sal del plato. Guárdalo en la nevera, bien cerrado.
Relacionado: Jugo de Trufa Líquida, Dansul.
Alerta Técnica
Conviene seleccionar un doenjang de alta calidad. Prioriza las marcas que especifiquen «tradicionalmente fermentado» y que no contengan azúcares añadidos, jarabe de maíz de alta fructosa u otros aditivos no deseados. Busca etiquetado que indique «sin pasteurizar» o «fermentado vivo».
El contenido de sodio es intrínsecamente alto en el doenjang. Los individuos con hipertensión o sensibilidad al sodio deben moderar su consumo. Aunque la fermentación reduce los antinutrientes, la soja es un alérgeno común; aquellos con alergias a la soja deben evitarlo. Siempre verifica la lista de ingredientes.