El kale rizado es una col de hojas verdes, rizadas y firmes, con un sabor intenso y algo amargo. Crudo resulta duro, por lo que se suele masajear con aceite y sal, saltear o cocer en guisos y sopas. También se hornea hasta que queda crujiente, como un chip.

Por cada 100 g trae 2,5 g de carbohidratos netos, 35 kcal, 3,3 g de proteína y 0,7 g de grasa, de modo que en keto encaja con facilidad. Contiene vitamina K1, vitamina C y manganeso. Su índice glucémico es bajo y no rompe el ayuno.

Quita el tallo central, que es leñoso, y cocínalo con mantequilla, ajo o panceta. Cuaja bien en un guiso de cerdo con champiñones y crema.

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