Tkemali: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Por 100g |
|---|---|
| Calorías | ~60 kcal |
| Grasas | ~0.3 g |
| Proteínas | ~1 g |
| Carbohidratos Netos | ~10 g |
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Análisis nutricional: Tkemali
El tkemali es la salsa más típica de Georgia. Se hace con ciruelas ácidas, a veces verdes, cocidas y pasadas por un colador, con ajo, cilantro, eneldo, menta y chile. Es de color rojo o verde, ácida y algo picante, y acompaña carnes asadas, pollo y patatas.
Por cada 100 g aporta unas 60 kcal, con 0,3 g de grasa, 1 g de proteína y 10 g de carbohidratos netos. En keto entra con ración medida: la fruta aporta azúcares y conviene contarlos. Contiene vitamina C y potasio. Su índice glucémico es medio y rompe el ayuno.
Con dos o tres cucharadas, unos 30 a 45 g, tienes salsa para una carne. Si la compras, mira que no lleve azúcar añadido. Mézclala con un poco de salsa Mornay si quieres suavizar su acidez en platos con queso.
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Alerta Técnica
Conviene ser extremadamente cauteloso con las versiones comerciales de Tkemali. Muchas de estas formulaciones contienen cantidades significativas de azúcar añadido, jarabe de maíz de alta fructosa, almidones modificados y conservantes.
La oxidación de los polifenoles también es una consideración. Las ciruelas son susceptibles a la oxidación durante el procesamiento y almacenamiento. Prioriza productos con ingredientes mínimos, listados claros y, si es posible, aquellos que especifiquen un proceso de fermentación tradicional y sin azúcares añadidos.