La salsa matelote es una salsa de la cocina francesa, parecida a la que acompaña el guiso de pescado de río del mismo nombre. Se prepara con vino, cebolla y fondo de pescado, y se liga con mantequilla. Es de sabor marino, con un punto ácido.

Por cada 100 g aporta unos 3 g de carbohidratos netos, 180 kcal, 18 g de grasa y 3 g de proteína, así que encaja con facilidad en keto. Su índice glucémico es bajo y rompe el ayuno. Contiene manganeso y colina.

Úsala en cucharadas sobre pescados grasos, mariscos o espárragos. Reduce el vino y el fondo antes de añadir la mantequilla, y evita espesar con harina. Un beurre blanc keto o una salsa de limón y mantequilla cumplen una función similar.

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