Rempah: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad (por 100g) |
|---|---|
| Calorías | Aprox. 120 kcal |
| Grasas | Aprox. 8 g |
| Proteínas | Aprox. 4 g |
| Carbohidratos Netos | Aprox. 7 g |
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Análisis nutricional: Rempah
El rempah es la pasta de especias que sirve de base a muchos platos de Malasia, Singapur e Indonesia. Se prepara majando chalota, ajo, guindilla, galanga, jengibre, cúrcuma y, según la receta, hierba limón. Se fríe en aceite hasta que suelta su aroma, y sobre ella se cocina la carne o el pescado.
Por cada 100 g aporta unos 7 g de carbohidratos netos y 120 kcal, con 8 g de grasa y 4 g de proteína. Entra en keto con ración medida; se emplea por cucharadas, así que su aporte real es moderado. Contiene curcumina, gingerol y capsaicina. Su índice glucémico es cero y rompe el ayuno.
Úsala para un guiso de pollo con leche de coco o para sazonar pescado antes de asarlo. Prepárala en lotes y congela porciones en cubitera, o guárdala en la nevera cubierta con una capa de aceite.
Alerta Técnica
La pureza del rempah es crítica. Conviene verificar la lista de ingredientes o, preferentemente, elaborar la pasta en casa.
La oxidación de los compuestos volátiles y fitoquímicos puede ocurrir si las especias no son frescas o si la pasta se almacena incorrectamente.