Bearnesa: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad por 100g |
|---|---|
| Calorías | ~680 kcal |
| Grasas Totales | ~75 g |
| Proteínas | ~2 g |
| Carbohidratos Netos | ~1 g |
🧬 Micronutrientes
🔗 Combina bien con
🔄 Sustitutos
Análisis nutricional: Bearnesa
La salsa bearnesa es una emulsión francesa de yema de huevo y mantequilla clarificada, con una reducción de vinagre, chalota y estragón. Se parece a la holandesa, pero es más aromática y ácida. Se sirve con solomillo, entrecot y pescado a la parrilla.
Por cada 100 g aporta unos 1 g de carbohidratos netos, 680 kcal, 75 g de grasa y 2 g de proteína, así que encaja con facilidad en keto. Su índice glucémico es cero, contiene vitamina K2, colina y vitamina A, y rompe el ayuno.
Sírvela templada sobre un filete a la plancha. Como la holandesa, no se recalienta bien: prepárala justo antes de servir y mantenla en un cuenco tibio.
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Alerta Técnica
Evitar el recalentamiento excesivo o prolongado de la Bearnesa es importante para preservar la integridad de los ácidos grasos y prevenir la formación de compuestos nocivos. La **pureza de los ingredientes** es no negociable: buscar mantequilla de pastoreo sin aditivos y huevos orgánicos de gallinas camperas es importante.
Las versiones comerciales a menudo contienen **azúcares ocultos**, espesantes, colorantes artificiales y aceites vegetales de baja calidad que comprometen severamente su aptitud para una dieta keto y sus beneficios para la dieta keto. Leer las etiquetas es importante o, idealmente, optar por la **preparación casera** para un control total de la calidad.