Las mollejas de res son una víscera: el timo y, a veces, el páncreas del animal. Tienen una textura suave y cremosa por dentro y un sabor delicado. Se limpian y se escaldan, y luego se fríen, se asan a la parrilla o se guisan.

Por cada 100 g aportan 0 g de carbohidratos netos, 280 kcal, 22 g de grasa y 18 g de proteína, así que en keto encajan con facilidad. Contienen vitamina B12, selenio y fósforo. Su índice glucémico es cero y rompen el ayuno, como cualquier carne.

Fríelas en mantequilla o en aceite de oliva virgen extra hasta que doren por fuera y sírvelas con espárragos y unas rodajas de aguacate. No las rebozes con harina: usa solo sal y pimienta. Cómpralas muy frescas y cocínalas pronto; si las congelas, descongélalas en la nevera.

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