Recado Rojo: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad por 100g |
|---|---|
| Calorías | 150 kcal |
| Grasas | 5 g |
| Proteínas | 5 g |
| Carbohidratos Netos | 10 g |
🧬 Micronutrientes
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🔄 Sustitutos
Análisis nutricional: Recado Rojo
El recado rojo es una pasta de la cocina yucateca que se hace con semillas de achiote molidas, especias, ajo y vinagre o zumo de naranja agria. Su color es rojo anaranjado y su sabor, terroso y ligeramente ácido. Se usa para marinar cerdo, pollo y pescado, como en la cochinita pibil.
Por cada 100 g hay 10 g de carbohidratos netos, 150 kcal, 5 g de grasa y 5 g de proteína, con bixina, norbixina y manganeso. Con ese dato, entra en keto con ración medida, y una cucharada basta para una pieza de carne. Su índice glucémico es bajo y rompe el ayuno.
Disuélvelo en un poco de zumo cítrico y unta la carne, dejándola reposar varias horas. Algunas marcas añaden almidón o azúcar, así que revisa la etiqueta. Guárdalo en la nevera, bien cerrado.
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Alerta Técnica
Conviene seleccionar Recado Rojo Yucateco de fuentes confiables y con listas de ingredientes transparentes. La presencia de colorantes artificiales o conservantes es también una señal de alarma.
La calidad del achiote puede variar; optar por productos que especifiquen su origen y pureza. El alto contenido de sodio en algunas mezclas puede ser una consideración. La oxidación de los carotenoides puede ocurrir si la pasta no se almacena adecuadamente (ej. en un recipiente hermético y lejos de la luz directa), disminuyendo su potencia antioxidante.