La zedoaria (Curcuma zedoaria), también llamada cúrcuma blanca, es un rizoma de la familia del jengibre, de sabor amargo y aroma que recuerda al mango verde. Se usa en la cocina del sudeste asiático, fresco, rallado o en polvo, en curris, ensaladas y encurtidos.

Por cada 100 g aporta unas 110 kcal, 1,5 g de grasa y 2,5 g de proteína, con 15 g de carbohidratos netos. Con esa cifra entra en keto solo con ración medida, y como se usa en cantidades pequeñas, cuéntala dentro del día. Contiene manganeso, hierro y vitamina B6.

Ralla un trocito en un curry con leche de coco o en una marinada para carne, en lugar de usarla como base del plato. Puedes sustituirla por albahaca genovesa si quieres un aroma más fresco. Guárdala en el frigorífico, sin lavar, envuelta en papel.

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