Oleína Láctea: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Valor por 100g |
|---|---|
| Calorías | 900 kcal |
| Grasas Totales | 100 g |
| Proteínas | 0 g |
| Carbohidratos Netos | 0 g |
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Análisis nutricional: Oleína Láctea
La oleína láctea es la fracción de la grasa de la leche que se mantiene líquida a temperatura ambiente. Se obtiene por fraccionamiento y se usa en la industria alimentaria, en panadería y en preparados que necesitan una grasa blanda.
Por cada 100 g da unos 900 kcal, 100 g de grasa y nada de proteína ni de carbohidratos, de modo que encaja en keto con total facilidad. Contiene vitamina K2, vitamina A y vitamina E.
En casa se comporta como una mantequilla muy blanda: úsala para saltear verduras o para añadir a un caldo o puré. Al ser casi grasa pura, mide la cantidad con una cuchara, porque las calorías suben rápido. Guárdala en la nevera y bien tapada.
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Alerta Técnica
La **calidad de la fuente** es importante. Prioriza oleína de grasa láctea de animales criados con pasto para un perfil nutricional superior y menor riesgo de contaminantes. Evita productos hidrogenados o parcialmente hidrogenados.
Aunque es una grasa estable, la exposición prolongada al calor excesivo o la luz puede llevar a la **oxidación lipídica**, comprometiendo sus beneficios y generando compuestos potencialmente dañinos. Guarda en un lugar fresco y oscuro.