Pollo desmenuzado y hervido en caldo de apio y cebolleta
Un plato muy sencillo: pechuga de pollo hervida en un caldo de apio y cebolleta y luego desmenuzada. Sabe suave y limpio, con el aroma del apio y la cebolleta en el caldo, y queda tierno y fácil de deshilachar. Sirve para tener pollo cocido listo para ensaladas, bocadillos o una cena ligera.
Es keto porque solo lleva pollo, verduras de bajo contenido en carbohidratos, sal, pimienta y un poco de aceite; cada ración tiene 2 g de carbohidratos netos. Guarda el pollo en un recipiente con un poco de caldo para que no se seque y úsalo en un par de días. El caldo sobrante puedes tomarlo como sopa.
- 250 gramos de pechuga de pollo sin piel ni hueso
- 500 mililitros de agua filtrada
- 100 gramos de apio, tallos frescos
- 50 gramos de cebolleta, parte blanca y verde
- 3 gramos de sal marina fina
- 1 gramo de pimienta negra recién molida
- 5 mililitros de aceite de oliva virgen extra (para servir)
- Preparación de los vegetales: Lave y corte el apio en segmentos de 2 centímetros. Lave y corte la cebolleta en rodajas de 1 centímetro, separando la parte blanca de la verde.
- Cocción del caldo base: En una olla de acero inoxidable de 2 litros, combine los 500 mililitros de agua filtrada, 100 gramos de apio y 50 gramos de cebolleta (solo la parte blanca). Añada 2 gramos de sal marina fina.
- Infusión y ebullición: Lleve la mezcla a ebullición a fuego medio-alto (configuración 7/10 en vitrocerámica), lo que tomará aproximadamente 5-7 minutos. Una vez hirviendo, reduzca el fuego a bajo (configuración 3/10) y mantenga un hervor suave durante 15 minutos para infundir los sabores.
- Incorporación del pollo: Incorpore cuidadosamente los 250 gramos de pechuga de pollo a la olla. Asegúrese de que el pollo esté completamente sumergido en el caldo.
- Cocción del pollo: Mantenga el fuego a bajo (configuración 3/10) y cocine el pollo a una temperatura constante de 85°C (185°F) durante exactamente 20 minutos. Este método asegura una textura tierna y jugosa sin sobrecocción.
- Reposo y desmenuzado: Retire la olla del fuego. Con una espumadera, extraiga la pechuga de pollo y colóquela en un plato. Deje reposar por 5 minutos. Con la ayuda de dos tenedores, desmenuce el pollo en hebras finas.
- Finalización del caldo: Cuele el caldo restante para retirar los sólidos de apio y cebolleta. Descarte los vegetales. Regrese el caldo colado a la olla.
- Ensamblaje y sazonado: Incorpore el pollo desmenuzado al caldo caliente. Añada 1 gramo de sal marina fina y 1 gramo de pimienta negra recién molida. Remueva suavemente.
- Servicio: Sirva inmediatamente en un tazón. Rocíe con 5 mililitros de aceite de oliva virgen extra y la parte verde de la cebolleta reservada para un toque final.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad (por porción) |
|---|---|
| Calorías | 320 kcal |
| Grasas | 8.75 g |
| Proteínas | 58 g |
| Carbohidratos Netos | 2 g |
Nota nutricional
Este protocolo de preparación ha sido rigurosamente formulado y validado por el equipo de nutricionistas y chefs especializados de Ketocis. La precisión en las medidas y tiempos de cocción no es negociable; es la base para asegurar la máxima densidad nutricional y el cumplimiento estricto de los objetivos macro. Confíe en la experiencia de Ketocis para una alimentación cetogénica sin fisuras.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar muslo de pollo en lugar de pechuga?
Sí, puede sustituir la pechuga por muslo de pollo deshuesado y sin piel. Ten en cuenta que el muslo posee un contenido graso ligeramente superior y una textura más jugosa, lo que alterará mínimamente el perfil macronutricional final. El tiempo de cocción puede requerir un ajuste de +5 minutos para asegurar la cocción completa.
¿Cuánto tiempo puedo almacenar este pollo desmenuzado?
Una vez preparado y enfriado a temperatura ambiente, el pollo desmenuzado en su caldo puede almacenarse en un recipiente hermético en refrigeración a 4°C (39°F) por un máximo de 3 días. Para prolongar su vida útil, puede congelarlo por hasta 30 días, asegurándose de descongelar lentamente en refrigeración antes de recalentar.
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