KETO ORIGINAL
Lengua de vaca estofada cocida a fuego muy lento
La lengua de vaca estofada es una receta tradicional de cocina de aprovechamiento: se cuece despacio con verduras, vino tinto y caldo hasta que la carne queda muy tierna y casi se deshace. Su sabor es suave y su textura, sedosa. Es un plato para una comida de domingo o para preparar con antelación, porque mejora al reposar.
Es keto porque la salsa se hace con el propio caldo de cocción y verduras en poca cantidad, sin harina; la ración tiene unos 5 g de carbohidratos netos. Pela la lengua cuando aún está caliente, porque cuesta más cuando se enfría. Córtala en lonchas y báñala con la salsa. Para otra receta de cocción lenta, tienes la pierna de cordero asada lentamente.
Ingredientes
- 1 unidad lengua de vaca (aproximadamente 1.7 kg)
- 30 ml aceite de oliva virgen extra
- 1 unidad cebolla blanca (150 g), picada finamente
- 4 dientes ajo (20 g), machacados
- 1 tallo apio (50 g), picado
- 0.5 unidades pimiento rojo (75 g), picado finamente
- 750 ml caldo de res sin azúcar añadido
- 120 ml vino tinto seco (opcional, bajo en carbohidratos)
- 2 unidades hojas de laurel
- 5 ramas tomillo fresco (10 g)
- 10 g sal marina fina
- 3 g pimienta negra recién molida
- 2 g goma xantana (opcional, para espesar la salsa)
Instrucciones
- Preparación inicial: Lave la lengua de vaca bajo agua fría. Elimine con un cuchillo afilado cualquier exceso de grasa, tejido conectivo o glándulas en la base. Asegure una superficie limpia y lisa para el sellado.
- Sellado: Caliente 15 ml de aceite de oliva virgen extra en una olla de fondo grueso apta para horno a fuego alto (aproximadamente 200°C). Dore la lengua por todos sus lados durante 4 minutos por cada lado hasta obtener una costra uniforme. Retire la lengua y reserve.
- Sofrito aromático: Reduzca el fuego a medio-bajo (aproximadamente 120°C). Añada los 15 ml restantes de aceite de oliva. Incorpore la cebolla picada, el ajo machacado, el apio y el pimiento rojo. Sofría durante 7 minutos hasta que las verduras estén translúcidas y fragantes, sin dorarse excesivamente.
- Desglasado y base de cocción: Vierta el vino tinto seco (si lo usa) o 120 ml de caldo de res en la olla. Raspe el fondo con una cuchara de madera para despegar los jugos caramelizados. Cocine durante 2 minutos hasta que el alcohol se evapore. Añada el caldo de res restante, las hojas de laurel y las ramas de tomillo.
- Cocción lenta: Reintroduzca la lengua de vaca en la olla, asegurándose de que esté sumergida al menos en dos tercios del líquido. Lleve el líquido a un hervor suave. Cubra la olla herméticamente y transfiera al horno precalentado a 150°C (300°F). Cocine durante 4 horas exactas. La lengua debe estar extremadamente tierna al pincharla con un tenedor.
- Reposo y pelado: Retire la olla del horno. Deje reposar la lengua en el líquido de cocción dentro de la olla, cubierta, durante 30 minutos. Tras este reposo, retire la lengua a una tabla de cortar. Con la ayuda de un paño de cocina limpio o guantes, retire la piel gruesa exterior mientras la lengua aún está tibia. Deséchela.
- Rebanado: Una vez pelada, corte la lengua en rebanadas de 0.5 cm de grosor. Reserve.
- Preparación de la salsa: Cuele el líquido de cocción a través de un colador fino, presionando los sólidos para extraer todo el jugo. Deseche los sólidos. Vierta el líquido colado de nuevo en la olla limpia. Lleve a ebullición a fuego medio-alto (aproximadamente 180°C) y reduzca la salsa durante 15 minutos hasta que espese ligeramente. Si desea una consistencia más densa, disuelva los 2 g de goma xantana en 15 ml de agua fría y agréguela gradualmente a la salsa caliente, batiendo constantemente, hasta alcanzar la textura deseada. Rectifique la sal y pimienta al gusto.
- Servicio: Sirva las rebanadas de lengua bañadas generosamente con la salsa reducida. Acompañe con vegetales bajos en carbohidratos, como puré de coliflor o espárragos al vapor.
- Fibra: 1 g
- Azúcares: 1 g
Información Nutricional
| Nutriente | Estimación por ración (250g) |
|---|---|
| Calorías | ~600 kcal |
| Grasas | ~50 g |
| Proteínas | ~45 g |
| Carbohidratos Netos | ~5 g |
Nota nutricional
En Ketocis, nuestro equipo asegura que la Lengua de vaca estofada es una elección excepcional para vuestra dieta cetogénica. Su alto contenido en grasas y proteínas de calidad, junto con la ausencia de carbohidratos, la convierte en un plato ideal.
Preguntas Frecuentes
¿Es la lengua de vaca una buena opción para una dieta cetogénica?
Absolutamente. La lengua de vaca es una excelente fuente de grasas y proteínas de alta calidad, con prácticamente cero carbohidratos, lo que la convierte en un alimento ideal.¿Cómo puedo asegurar que la lengua quede tierna y jugosa al estofarla?
El secreto para una lengua de vaca estofada tierna y jugosa reside en la cocción a fuego muy lento durante un tiempo prolongado.¿Qué ingredientes debo evitar para mantener esta receta baja en carbohidratos?
Para mantener la receta estrictamente cetogénica, es importante evitar espesantes a base de almidón como la harina o la maicena. Optad por vegetales bajos en carbohidratos como cebolla, ajo, pimientos y tomates en moderación, y aseguraros de que cualquier caldo utilizado no contenga azúcares añadidos ni potenciadores de sabor ricos en carbohidratos.¡Guarda tus recetas favoritas!
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