KETO ORIGINAL
Caldo de repollo blanco apio y jengibre fresco rallado
Un caldo de repollo blanco con apio, cebolla, ajo y jengibre fresco rallado. Es un caldo vegetal, claro y aromático, con el toque picante del jengibre. Apetece templado en una taza, como entrante o como base de sopa cuando quieres algo sencillo.
Encaja en keto porque todo son verduras de bajo contenido en carbohidratos y un buen caldo de huesos: 4,8 g netos por ración de 250 ml. Pica las verduras fino para que suelten bien el sabor y cuece a fuego suave. Cuélalo si prefieres un caldo claro, o déjalo con la verdura si lo quieres más contundente. Se guarda varios días en la nevera.
Ingredientes
- 500 gramos de repollo blanco, picado finamente (aproximadamente 1/2 cabeza mediana)
- 200 gramos de apio, picado (2 tallos grandes)
- 30 gramos de jengibre fresco, rallado (aproximadamente 2 cucharadas)
- 150 gramos de cebolla blanca, picada finamente (1 cebolla mediana)
- 20 gramos de ajo, picado (4 dientes grandes)
- 2 litros de caldo de huesos orgánico (sin azúcares añadidos, bajo en sodio)
- 15 ml de aceite de oliva virgen extra
- 5 gramos de sal marina fina
- 2 gramos de pimienta negra recién molida
- 15 gramos de perejil fresco, picado (para guarnición)
Instrucciones
- Preparación Precisa de Vegetales: Lave y pique con exactitud: 500 gramos de repollo blanco, 200 gramos de apio, 150 gramos de cebolla y 20 gramos de ajo. Ralle 30 gramos de jengibre fresco.
- Sofrito de Base Aromática: En una olla de acero inoxidable con capacidad mínima de 4 litros, caliente 15 ml de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-bajo (aproximadamente 120°C). Incorpore la cebolla picada y sofría durante 5 minutos, o hasta que esté translúcida. Agregue el ajo y el jengibre rallado; cocine por 2 minutos adicionales. Evite el oscurecimiento para preservar la integridad de los fitoquímicos.
- Integración y Reducción de Vegetales: Añada el repollo blanco y el apio a la olla. Saltee por 7-10 minutos, revolviendo intermitentemente, hasta que los vegetales inicien su proceso de ablandamiento y reducción de volumen. Este paso es crucial para pre-liberar sus jugos y nutrientes.
- Infusión y Cocción Lenta: Vierta los 2 litros de caldo de huesos sobre los vegetales. Eleve la temperatura hasta alcanzar un punto de ebullición vigoroso (100°C). Inmediatamente, reduzca el fuego a bajo, cubra la olla y mantenga una cocción lenta por 20 minutos. Ajuste la densidad de sabor con 5 gramos de sal marina y 2 gramos de pimienta negra. La cocción prolongada a baja temperatura maximiza la extracción.
- Emplatado y Servir: Retire la olla del calor. Sirva el caldo caliente en porciones individuales de 500 ml. Finalice cada plato con una guarnición de 15 gramos de perejil fresco picado, aportando clorofila y un contraste aromático. Consuma de inmediato para beneficiarse de la máxima potencia enzimática y antioxidante.
- Porción: 500 ml
Información Nutricional
| Nutriente | Estimado por ración (250ml) |
|---|---|
| Calorías | 38 kcal |
| Grasas | 0.3 g |
| Proteínas | 1.7 g |
| Carbohidratos Netos | 4.8 g |
Preguntas Frecuentes
¿Este caldo es adecuado para una dieta cetogénica estricta?
Sí, este caldo es excepcionalmente bajo en carbohidratos netos, lo que lo convierte en una opción excelente para mantener la cetosis.¿Puedo añadir otros ingredientes para hacerlo más sustancioso y seguir siendo keto?
Absolutamente. Para aumentar la saciedad y el aporte nutricional, recomendamos añadir grasas como una cucharada de aceite MCT o mantequilla ghee. También puedes incorporar proteínas como caldo de huesos con colágeno o un poco de pollo desmenuzado, asegurándote de que no contengan carbohidratos añadidos.¡Guarda tus recetas favoritas!
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